Только представьте, как утром вас будит аромат свежеиспеченного круассана. И вы идете на кухню, а там эти чудесные хрустящие булочки и аромат свежесваренного кофе. Вкуууусно!
Круассаны появились давно, в Австрии в XIII веке. Но тогда они еще не имели такой популярности, как сейчас. Их распространению помогла интересная история, которая случилась намного позже, в первой половине XVII века.
Есть легенда, что круассаны помогли австрийцам сорвать планы врага. Представляете?! Солдаты Османской империи устроили осаду Вены и хотели ее завоевать. По ночам венские пекари пекли булочки для горожан, чтобы поспеть к утру. Во время работы они услышали стук лопат и кирок, и поняли, что османские солдаты делают подкоп. Не мешкая, они сказали об этом австрийским военачальникам, и подкоп удалось предотвратить. Эта история быстро стала известна жителям Вены, и булочки в форме рогаликов стали набирать популярность.
А во второй половине XVIII века круассаны появились уже и во Франции. Австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта вышла замуж за французского короля Людовика XVI и переехала жить в Париж. С собой она привезла любовь к австрийским круассанам и велела дворцовым кулинарам научиться их готовить. Вскоре они стали популярными и среди дворцовой знати.
Но настоящий всплеск интереса к ним начался в 1839 году. Бывший австрийский офицер Август Цанг открыл в Париже собственную пекарню, назвав ее «Венской». Там он стал выпекать эти нежные слоеные рогалики. Через какое-то время они превратились в основу французского завтрака.
Надо сказать, что австрийский и парижский круассаны различаются между собой. Австрийцы придумали рогалик в виде полумесяца, а французские кондитеры придали ему нежнейший вкус, тающий во рту.
Такие круассаны мы с вами и приготовим, сделаем 6 штук:
- 250 г муки
- 6 г соли
- 6 г дрожжей
- 30 г сахара
- 75 мл тёплой воды
- 50 мл тёплого молока
- 150 г сливочного масла (100 г в тесто + 50 г для пласта)
В тёплую воду добавляем 1/2 чайной ложки сахара, перемешиваем, высыпаем туда дрожжи, снова перемешиваем, оставляем на 10 минут. Муку, соль, сахар перемешиваем. В середине делаем небольшое углубление.
В это углубление выливаем дрожжи, добавляем тёплое молоко и начинаем замешивать тесто. Аккуратно, от центра к краям в одном направлении. Когда жидкости не останется, добавляем размягченное сливочное масло и также тщательно все перемешиваем. Вскоре тесто начнет легко отставать от краёв миски, соберите его в шар.
Выкладываем тесто на столешницу, присыпанную мукой, начинаем месить. Тесто должно стать однородным, эластичным и гладким. На весь процесс замеса уйдёт примерно 10 минут.
Из теста делаем прямоугольник, упаковываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
На лист пергамента выкладываем размягченное сливочное масло. Из пергамента сворачиваем конверт размером примерно 20х20 см, масло должно оказаться внутри. И с помощью скалки распределяем его внутри конверта, превращая в пласт толщиной где-то 3-4 мм. Убираем в холодильник.
Масло достаем за 15 минут перед тем, как достать тесто. Присыпаем столешницу мукой, либо используем коврик для теста, выкладываем тесто, его также немного присыпаем мукой, излишки обязательно стряхиваем. Раскатываем тесто в прямоугольник размером в два раза больше, чем квадрат масла. Достав масло из пергамента, выкладываем его на одну половину теста и накрываем другой, запечатываем в конверт из теста. Раскатываем в прямоугольник. Верхнюю часть сворачиваем внутрь так, чтобы получилась треть прямоугольника, нижнюю — чтобы получилось две трети. Складываем вдвое. Пласт укутываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час.
Спустя час достаём тесто, раскатываем в прямоугольник. Полученный прямоугольник снова сворачиваем - треть с одного края и другой третью накрываем. И убираем на час.
И финальная раскатка.
Сгибом влево и раскатываем в прямоугольник, обрезаем неровные края. Раскатываем до толщины 4-5 мм. Нарезаю треугольники, примерно размером 9*17. Делать это лучше острым ножом или ножом для пиццы. Заготовки убираем на 15 минут в холодильник.
Потом скручиваем круассаны, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть еще час.
Выпекаю в духовке при температуре 200 градусов примерно 15 минут, ориентируйтесь на свою духовку, если будет сильно горячо круассаны не поднимутся, а если температура будет недостаточной, масло уйдет из теста.
Я тесто делаю заранее и оно в виде пласта у меня в морозилке, потом остается достать на 20 минут, разрезать на заготовки и выпекать.
Можно и приобрести готовое тесто, сейчас даже есть в продаже специальное для круассанов.
Приятного аппетита!
