Я его делала 25 раз, выходили или лепехи, или мокрые тефтельки зефирные или зефирный крем. А весь секрет был именно в пюре. Теперь готовимся сходить в парк и набрать яблок этих, чтоб на год хватило. Никому эти яблоки тут не нужны, а мы сделаем заготовки и станем с Машей зефирными феями.
Сахара я добавила минимум, кстати. Калорийность десерта 162 кк на 100 г (расчёт в конце статьи).
Рецепт стандартный, напишу в конце статьи, а сначала как правильно всё сделать, чтоб сразу получилось вкуснее магазинного. Заранее приготовила из яблок пюре, а потом мне потребовалось всего 15 минут, чтоб сделать зефир. У нас как раз чай это время заваривался.
Особых специальных приспособлений для приготовления зефира не нужно. Понадобился миксер и вот такой кондитерский мешок.
У меня он лет 15 лежал без надобности и теперь нашла ему применение. Кто-то вообще выдавливает зефирки обычным пакетом, срезав уголок. В любом супермаркете теперь продаётся агар, агар я купила на обратной дороге из парка. Вот и все приготовления.
🍏 Когда пришли из парка и поели, я нарезала произвольно в кастрюлю яблоки, добавила полчашки воды и потушила под крышкой до мягкости пару часов. Дала остыть. Протерла через сито, и готовое кислое пюре переложила в банку, убрала в холодильник. На зиму буду пюре фасовать по пакетам и замораживать.
🍏 На следующий день для приготовления зефира мне понадобилось 15 минут. Выгнала всех с кухни, достала свой кондитерский мешок с насадкой. Противень застелила пергаментом (можно фольгой).
🍏 Приготовила сироп. Уварила до густоты (4-5 минут) воду, сахар и агар. Я смешала сахар с агаром, высыпала в маленькую кастрюльку и добавила воду. Уваривала на среднем огне до состояния "сопельки", помешивая деревянной лопаткой. Постоянно образовывалась пена, это нормально.
🍏 В высокую миску выложила холодное пюре и добавила холодный белок. Взбила миксером на максимальной мощности до увеличения объёма в 7 раз. Заняло это 5 минут.
🍏 Сироп опять довела до кипения, выключила. Одной рукой продолжила взбивать белковую смесь на средней скорости, а другой влила тонкой струйкой к белку сироп. Вливать нужно очень медленно, буквально по несколько капель, давая белку перемещаться. Взбивала потом еще минут 5, зефирная масса начала остывать и густеть. Всё, значит пора отсаживать. Переложила зефир в приготовленный мешок и отсадила.
Ждем 5 минут до полной готовности, как говорила обожаемая мною лиса из мультика.
И можно уже пить чай.
🍏 Зефиркам нужно дать подсохнуть примерно сутки в сухом прохладном помещении, потом соединить половинки и обвалять в сахарной пудре. Хранить в плотно закрытой коробке.
Итак, для зефира нужно:
125 г пюре из кислых зелёных яблок
1 белок яйца
150 г сахара
6 г агара
80 мл воды
50 г сахарной пудры для обваливания готовых зефирок
В итоге получился противень половинок, которые нужно соединить вместе.
Калорийность 100 г домашнего зефира 162 кк.
Расчёт:
яблоки 50
белок 15
сахар 450
пудра 150
Итого 665 кк. Всего получилось 410 г зефира.
Здоровья вам и близким, ставьте пальчик вверх, если понравилась статья)).
