Давно пользуюсь этим способом приготовления баклажановой икры. Когда зимой ставлю на стол такую закуску, то все мои знакомые думают, что я только что её приготовила. Рецепт моей икры из баклажанов очень простой и я хочу Вам его показать.
Все ингредиенты я разместила в конце статьи, а сейчас я расскажу, как я это делаю пошагово с фото.
Способ приготовления:
Баклажаны нужно хорошо вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы шкурка во время приготовления не лопнула.
Застелить противень фольгой, поставить на него решётку из духовки и выложить на неё все баклажаны. Запекать около 1 часа при температуре 250 градусов. Духовку лучше разогреть заранее. Во время запекания их нужно будет перевернуть 2-3 раза, чтобы они пропеклись равномерно и не подгорели. Температура и время у меня именно такое, но я советую учитывать особенности своей духовки (фото можно листать).
Вот так выглядят хорошо пропеченные в духовке баклажаны. Они должны стать мягкими внутри, а шкурка немного сморщиться.
Когда баклажаны совсем чуть-чуть остынут нужно надрезать их вдоль. Держа их за хвостики делать это очень удобно, даже если они горячие. Извлечь из баклажанов мякоть с помощью ложки. Если баклажаны хорошо пропеклись, то мякоть отделяется от шкурки очень легко и без остатка. Мякоть нужно слегка измельчить ножом (фото можно листать).
Выложить мякоть в дуршлаг, поставив под него ёмкость, в которую будет стекать лишняя жидкость. Жидкости должна стечь полностью. Она нам совсем ненужна, её нужно вылить (фото можно листать).
Нарезать зелень по своему вкусу. Я люблю баклажаны с кинзой, но можно использовать петрушку. Добавить нарезанную зелень к баклажанам. Выдавить туда же чеснок (количество по желанию). Посолить и поперчить, по своему вкусу. Влить в баклажаны немного уксуса (у меня обычный столовый) и любого растительного масла (у меня ароматное). Всё хорошо перемешать (фото можно листать).
Теперь нужно подготовить банки с крышками. Их я всегда стерилизую классическим способом, тщательно и надёжно, 15-20 минут, чтобы можно было уверенно хранить консервацию всю зиму. Банки ставлю на решётку. Крышки просто кипячу в кастрюльке с водой (фото можно листать).
Когда банки готовы раскладываю по ним икру. Делать это нужно так, чтобы в банках не оставалось полостей и пустых мест, плотненько. Вот так выглядят банки с уже уложенной икрой. Теперь нужно накрыть баночки подготовленными крышками (фото можно листать).
И простерилизовать, опять же, классическим способом. Для этого я кладу на дно кастрюли полотенце, ставлю банки и заливаю водой по их плечики. Держу на огне 30 минут.
Простерилизованную икру нужно сразу закатать любой машинкой. Вот такие закатанные баночки у меня получились. Теперь их нужно перевернуть и оставить на 24 часа в тепле (фото можно листать).
Ну а дальше можно хранить их где угодно. Я храню у себя в квартире всю зиму и они прекрасно стоят в тёплом помещении.
Законсервированные по этому рецепту баклажаны, на вкус получаются как только что приготовленные. Натуральная запеченная баклажановая икра с чесноком и зеленью - это всегда отличная закуска к любому столу и ароматная намазка на хлеб для быстрого перекуса. А еще я её часто использую для приготовления салатов или любых горячих блюд.
Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:
- Баклажаны - 14 шт. (средних)
- Зелень (петрушка или кинза) - 1 пучок (большой)
- Чеснок - 5 зубчиков (средних)
- Уксус 9% - 30 мл
- Растительное масло - 60 мл
- Соль и перец - по вкусу
Все рецепты есть на моём канале Ютуб РОЗОВЫЙ БАКЛАЖАН: https://www.youtube.com/c/РозовыйБаклажан
