Изысканные мини-пирожные макаруны

Французы знают толк в десертах: есть у них и такое пирожное, по сути на один укус - хрустнуло и буквально растаяло на во рту. А сколько разнообразных вариантов цветов и вкусов у данного лакомства!

В данной статье я поделюсь полезной информацией о происхождении и особенностях приготовления такого известного большинству угощения как #французский десерт в виде мини-пирожных под названием макаруны.

Разберемся сначала с историческими аспектами данных мини-пирожных.

Как оказывается, #макаруны появились в качестве изысканного десертного угощения уже более тысячи лет назад. Их история началась в 827 году, когда на берег Сицилии высадились арабы, которые привезли с собой в Европу рис, лимоны, фисташки и огромное количество сладостей на основе миндаля. Рецепт одной из них дошел до наших дней. Так, согласно старинной арабской поваренной книги "Kitab al-Tabikh":

Возьмите фунт сахара и 1/3 фунта миндаля, разотрите их вместе. Еще 1/3 фунта сахара растворите в половине унции розовой воды на слабом огне. Остудите, всыпьте сахар с миндалем и перемешайте. Заверните в тесто и окуните в кунжутное масло и сироп из розовой воды.

Не совсем, конечно, приготовленное по данному рецепту получались современные макаруны, но довольно близко. А потом уже сами сицилийцы из этой миндальной пасты приготовили марципан, и кулинарный сборник "Маэстро Мартино", составленный в 1465 году, предписывал добавлять в смесь из миндаля, сахара и розовой воды яичные белки. Дальше дело пошло "как по маслу": в 1533 году Екатерина Медичи вышла замуж за короля Франции Генриха II и в качестве приданого обеспечила королевский двор итальянскими поварами. Их-то многие и считают основателями будущей великой французской кухни, которая не раз еще будет обращаться к традиционным итальянским рецептам. По понятной причине, эта версия нравится
всем, кроме французов. Поэтому в главной кулинарной энциклопедии "Larousse Gastronomique" написано, что:

Подобное лакомство делали еще в Кромери в 791 году.

Кромери - коммуна в департаменте Эндр-и-Луара, которая действительно славится своим миндальным печеньем. Согласно легенде, сладкие лепешки с игривым названием "пуп монаха" пекли послушники аббатства
Кормери.

Интересно, что и дальше история данного мини-пирожного не раз пересекалась с монастырями. Один из самых известных рецептов их приготовления создали монахини в монастыре в Нанси, следуя наставлениям святой Терезы Авильской:

Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль.

В 1792 году, когда революционное правительство Франции ополчилось на религиозные ордена, две монахини - сестры Маргарет и Мэри Элизабет - спрятались в доме местного врача и платили ему за убежище, готовя мини-пирожные макарун. Рецепт "сестёр Макарон" стал местным достоянием и держится в секрете от посторонних по сей день.

Только французский макарун умеет быть настолько разным: ягодными, фруктовыми, шоколадными, кофейными, карамельными, цветочными, пряными, каштановыми… и даже необязательно сладким

Существует как много вариантов цветов и вкусов, так и множество вариаций самих рецептов приготовления данного мини-пирожного, например, таких:

• в Амьене, где к миндальной массе добавляют фрукты и мед;
• в Жуайезе, где они получаются совсем легкими и хрустящими;
• в Сен-Жан-де-Люзе, кондитеры которого, наоборот, делают сердцевину пирожного мягкой и нежной;
• в Сент-Эмильоне, куда стоит отправиться ради замешанных на вине макарунов;
• в Буле, чей секрет и вовсе, если верить производителям, в том, что тесто выкладывают на противень исключительно серебряной ложкой.

Пожалуй, биография ни одного другого десерта не писалась так подробно. Известна и дата, когда макарун приобрел окончательную свою форму: 1930 год. Вот только имя того кондитера, который придумал наполнить данные мини-пирожные шоколадным ганашем и склеить два печенья в одно сливочным кремом, до сих пор вызывает споры. По одной из версий, им был Клод Жербе - неслучайно ведь этот парижский вариант пирожного и сейчас называется - "макарун жербе". По другой, автором рецепта стал внучатый племянник основателя кондитерской Ladurée Пьер Дефонтен. Как бы то ни было, именно для Ladurée этот десерт-бутерброд стал визитной карточкой, неоднократно появлявшейся в кино - от фильма "Мария Антуанетта" Софии Копполы до сериала "Секс в большом городе". Сегодня Ladurée продает 15 000 пирожных в сутки, ее филиалы работают в 21 стране Мира, а знаменитые бледно-зеленые коробочки считаются одним из лучших подарков.

Но как бы ни были популярны макаруны, день за днем это десертное лакомство изобретают снова и снова

Классическими вкусами считаются: ванильный, шоколадный, малиновый или кофейный. А к ним каждый сезон добавляют что-то новое: зимой это могут быть каштаны, летом - мята, а в преддверии Дня святого Валентина - клубника с шампанским. Пьер Эрме, гениальный французский кондитер, и вовсе прославился тем, что
смог соединить в данном мини-пирожном, казалось бы, не соединяемые ингредиенты: шоколад и фуа-гра, грейпфрут и васаби, лесной орех и черный трюфель.

В США же похожее на сэндвич пирожное пришлось по вкусу настолько, что его можно обнаружить даже в меню ресторанов быстрого питания MacDonalds, а рецепт макаруна с добавлением кокоса и вовсе искренне считается национальным.

Для приготовления наиболее безвредного для здоровья и фигуры варианта десертного лакомства стоит знать #кулинарные хитрости Так, вставая к плите, чтобы соорудить свою вариацию на тему французского макаруна,в первую очередь, нужно понимать: данный десерт - лишь технически безе. На деле же все сложнее. Отмечу, что данные #кулинарные секреты пригодятся сторонникам #зож и стремящимся комфортно похудеть.

Под тонкой глянцевой корочкой макаруна прячется тягучая кремовая сердцевина, которая мгновенно тает во рту, оставляя мягкий шелковистый вкус и тонкий аромат. Чтобы добиться такого эффекта, придется не только следовать рецепту, но и следовать советам опытных кулинаров:

1. миндальную муку, купленную в магазине / приготовленную самим, нужно очень тонко измельчить в кухонном комбайне / кофемолке с подсластителем / сахарной пудрой;
2. ни в коем случае нельзя взбивать безе из холодных яичных белков. Как минимум яйца нужно за пару часов до приготовления вынуть из холодильника;
3. стоит взбивать белки не непосредственно с подсластителем, а со слегка подогретым сладким сиропом;
4. если позволяет время: отделить белки от желтков за сутки до начала готовки и снова убрать в холодильник;
5. помогут сделать безе более крепким такие секретные ингредиенты как: щепотка соли и несколько капель лимонного сока;
6. в самом конце перемешивать массу нужно деревянной лопаточкой или шпателем по кругу, непременно в одном направлении. Тесто должно получиться блестящим, а складки на нем должны сами собой выравниваться через 30 секунд;
7. также все зависит от духовки / духового шкафа: для оптимального результата должны быть обеспечены 12 минут ровного нагрева до температуры 160 градусов Цельсия;
8. после выпекания макаруны стоит оставить еще на 20 минут в теплом сухом месте - и можно из 2-х половинок собирать единое целое. Или положить в морозилку и ждать подходящего дня / события, чтобы ими насладиться.

В одной из следующих статей на канале приведу оригинальный рецепт низкокалорийных макарунов, которые не оставят равнодушным взрослых и маленьких сладкоежек. Оставляйте лайки, подписывайтесь на канал!