Возможно вы недоумеваете, почему это блюдо стало так популярно.
Мнений о нем, в принципе, немного: кто-то обожает этот продукт и готов платить достаточно большие деньги, чтобы дегустировать его в самых разных ресторанах, а кто-то просто не понимает, чем советская булка с котлетой была хуже?
Давайте разберемся, почему же бургеры обрели такую бешеную популярность.
Привет из Америки и здравствуйте, 90-е!
Конечно, для России и (пост)советского пространства всё началось в начале 1990-х. Именно тогда в Москве появился первый Макдоналдс. В свой самый первый день работы он принял более 30 тысяч посетителей.
Заморские яства, не знакомые нашим людям, очень удивили москвичей и гостей столицы. Собственно, с этого момента бургеры впервые пришли в нынешнюю Россию.
Год спустя, в 1991, появился следующий иностранный ресторан с аналогичным ассортиментом. American Grill & Bar угощал гостей американской кухней: бургерами, яичницей с жареным беконом, очень большим салатом Цезарь с пармезаном, а также коктейлями Лонг-Айленд. Место было, как понимаете, очень крутое по тем меркам.
Следом за этим заведением сразу одним за одним стали появляться в Москве другие конкуренты. Многие из них до сих пор держат верхние позиции на ресторанном рынке. Например, T.G.I. Fridayʼs впервые открыл свою точку в России в 1997 году. Заведение сразу полюбилось: там всегда играла громкая и веселая музыка, а большая коктейльная карта радовала глаз. Сейчас российским партнером этой компании являются сети IL Patio и Планета Суши.
Выход бургеров в свет
Уже с 2005 года в меню многих ресторанов России начали появляться бургеры, как самостоятельные блюда и дополнение к основному ассортименту. Они были уже совершенно другого ценового диапазона - то есть, не Макдоналдс.
Своеобразным толчком в ресторанном бургерном бизнесе стал ресторан Torro&Grill. Его концепция до сих пор остается прежней: все блюда готовятся на открытом огне, в меню различные стейки и, конечно, бургеры.
Начиная с 2011 года количество кафе и ресторанов с "приставкой" бургер начали расти буквально в геометрической прогрессии. "Дорожка" к сердцу уже была протоптана, ведь, в первую очередь, загорелась идеей бургеров молодежь.
Вот такая история известной сейчас по всей России ресторанной сети Burger Heroes: в 2014 году ее основатели, Игорь Подстрешный и Денис Сарвин, привезли из поездки в Германию необычный фуд-трак (автомобиль для продажи еды), чтобы готовить москвичам греческий гирос (курица в пите с йогуртовым соусом и свежими овощами) на уличных фестивалях еды.
За лето они продали более 70 тысяч греческих пит. Сумма оказалась немаленькой, и тогда ребята решили открыть на заработанные деньги собственную бургерную. Как сказал в интервью один из основателей, достойных бургеров в Москве на тот момент не делал никто.
Они поняли, что сделать хороший сервис, при этом с продуктом действительно высокого качества, им по силам. Через два года и три месяца после открытия первого своего ресторана они достигли невероятного оборота - 100 тысяч бургеров в месяц.
Пик развития. Прогноз экспертов
Если смотреть на график развития популярности бургеров в России, то 2016-й год стал бы максимальной точкой. Действительно пиком бургермании.
Новые рестораны уже перестали удивлять даже истинных поклонников этой кухни, потому что начинающие и профессиональные рестораторы перепробовали уже буквально всё: от подачи блюда и самого наполнения до удивительных концепций кафе-баров.
О позиции бургеров в России на сегодняшний день выразил свое мнение в интервью порталу Афиша Daily, Артем Байбуз, пиарщик ресторанов:
А вы любите бургеры?
