Для многих моих читателей было потрясением узнать, что диеты не работают и 95% людей, снизивших вес на диете, набирают его обратно (и большинство — с прибавкой). Как я написала в книге «Интуитивное питание»: «Килограммы возвращаются и приводят с собой друзей».
Для меня самой открытием было, что этот факт установлен…. в 1959 году! Задолго до того момента, как вы начали первую диету, вероятно, даже до того, как вы родились, этот факт уже был известен науке! Установил его Альберт Станкард, врач-психиатр, работавший в области исследований снижения веса. Станкард был представителем диетической культуры, но честным ученым: он точно знал, что диеты не работают, и вместо того, чтобы обвинять в этом пациентов, он справедливо подозревал, что дело в самих диетах.
Поэтому будьте осторожны, услышав заявление вроде «На последнем конгрессе по ожирению сказали, что даже небольшое снижение веса приводит к улучшению здоровья!». Улучшение метаболических показателей через 4-6 недель после начала диеты — еще не показатель улучшения здоровья, к сожалению. Поэтому всегда уточняйте, какова была длительность измерений (если улучшение продолжается хотя бы год — это хороший результат).
Что же происходит в организме, когда мы «урезали угли» или «отказались от сахара и глютена»?
Наши мозг и нервная система нуждаются в энергии, и получать ее они могут только из глюкозы. Им нужно минимум 130 г глюкозы в сутки. Гликогена в печени хватает на 3-4 часа.
Организм быстро переориентируется на расщепление белка. Нет, жир он не расщепляет («не трогай, это на Новый год!»).
Вы теряете мышечную ткань, что в итоге приводит к замедлению метаболизма (чем больше мышц — тем мы больше сжигаем энергии).
Одновременно ваш организм теряет воду — что отражается на цифре на весах (и, увы, на склонности к отекам и запорам).
При этом организм увеличивает выработку гормона грелина и нейропептида Y — что выражается в возрастающем чувстве голода и появляющемся страстном желании есть именно сладкое. Привет, приступы переедания.
Уровень гормона лептина, отвечающего за насыщение, падает. Вам кажется, что у вас в животе черная дыра, которая засасывает в себя все, что выложено на витрине кондитерской или полке супермаркета. И хочется еще.
Однажды вы не выдерживаете, обращаетесь к специалисту, и жалуетесь на «зависимость от сахара». Если вам не повезло — то вам прописывают еще большие ограничения, и круг замыкается.
Через пару лет после той успешной диеты вы весите несколько больше, чем тогда, и с сожалением рассматриваете фоточки того времени, недоумевая, что вас в себе не устраивало, и гадая, что же поможет вам вернуться к былому весу.
