Зима, крестьянин торжествует,
Лошадка весело бежит
Снег на деревьях в ус не дует
И буженина, вон, шкворчит
Из неизданного
У нас вот радость приключилась — Зима нечаянно вспомнила, что она есть и засыпала снегом и солнцем.
Вчера страшный мороз был, аж минус пять! Чуть ли не Полюс Холода практически, птицы с кошками могли на лету замерзнуть. Наверное. Бася не мерзла, Бася догрызала иссоп, наверное вкусный он для собак. Не знал. Надо больше посадить в следующем году!
Завтра обещают плюс три и дождь. Почему я этому не удивляюсь? Может скоро мы мандарины начнем высаживать на участке и хурму.
Тут днями в магазинах мы с Радостью опять денег немного оставили, к НГ скупали всяких штук, ну там сыры, майонезы и я прихватил кусочек окорока на три кило. Радость моя выразила глубокое сожаление по поводу отсутствия на обеденном столе пельменей или мант. В общем я намек понял и вот прикупил красивый отруб с небольшой косточкой.
Часть перемолол, а небольшой кусочек на полкило оставил для эксперимента одного. Я в одном блоге вычитал про любимое итальянцами мясо, которое на их родном языке обзывается примерно так: "Lonza di maiale in salamoia liquida". Что в вольном переводе на более понятный Великий и Могучий звучит, как "Низкотемпературная свиная буженина".
Приготовил. Попробовал. Оценил на десятку по семибальной шкале. Пропорции даю как в рецепте, я же на пробу взял специально более сухой отруб, не шею, а окорок без грамма жира и меньше весом в три раза. Сейчас в духовке готовится вторая очередь свинины по этому же рецепту, но опять не шея, а жирная такая грудинка. Потом расскажу что вышло, но судя по всему будет оч вкусно! В общем делюсь! Для этой буженины у нас с собой было:
1,5 кг свиной корейки
2 л воды
180 г соли
110 г сахара
2- 3 листика лаврушка
3 г ягод можжевельника
3 г зерен черного перца
2 г гвоздичек
2 веточки розмарина
1 большая долька чеснока
Паприка
В кастрюлю с водой укладываем все ингредиенты кроме мяса и паприки, доводим до кипения и остужаем.
Протыкаем мясо деревянной шпажкой, кладем его в охлажденный до комнатной температуры маринад и "забываем" на сутки в холодильнике(мои полкило мариновались ночь).
Замаринованное мясо высушиваем салфетками, кладем на сухой противень и ставим в холодную духовку. Выставляем 70 градусов и доводим до готовности, которая определяется температурой внутри буженины. Наш полукилограммовый кусочек готовился два с небольшим часа от момента закладки в духовку.
Когда градусник покажет 68-70 градусов мясо готово.
Вынимаем из духовки, обваливаем в паприке и остужаем при комнатной температуре.
Мясо, чтобы не подсыхало при остывании я завернул в фольгу.
Мясо получилось! Не смотря на сухой в принципе кусок окорока мясо вышло сочным. На ночь я оставил его на столе, не стал его ниче накрывать или заворачивать в пленку. Утром мясо было конечно же не таким мягким и сочным, как только что приготовленное, оно стало более плотным, но оно было и не сухариком, как если бы забыли в тепле отварное мясо!
В общем однозначное наше с Радостью "Да!" такому варианту мясной нарезки к Новогоднему столу и вообще, как замена магазинной колбасе. Тем более что готовит его сложности не составляет никакой. Ну при условии что в духовке есть низкотемпературный режим и есть термометр для определения температуры внутри куска. Хотя в принципе можно приноровиться и определять готовность по времени нахождения мяса в духовке.
такие дела
