Встретили мы новый год холодцом. Хотя астрологи утверждают, что наступивший 2021 год категорически нельзя было встречать блюдами из говядины. Ведь 2021 год по китайскому гороскопу - год Быка. Но мы то, вроде, живем не по китайскому гороскопу. Получается, нам то можно есть блюда из говядины? Или нельзя?
А по какому гороскопу мы живем? Кто знает? Я честно скажу - я не знаю.
Потому, на всякий случай, от греха подальше, приготовила я холодец из другого мяса - свинины. И поставила его на новогодний стол, а потом и повторила на Рождество.
Расскажу и покажу, как приготовить холодец из свинины. Все очень просто, недорого, но времени на приготовление холодца уйдет несколько часов. Поэтому, если вы до сего времени холодец не готовили, то в первую очередь примите во внимание временной аспект.
Итак, берем кусок свинины, желательно ту часть, где есть нога или часть ноги. Можно взять еще и копыта, из них получится холодец более насыщенный и желе будет крепче.
Кусок мяса нужно хорошо промыть. Заранее определите кастрюлю, в которой собираетесь варить мясо. У меня есть такая эмалированная кастрюля на 6 литров. В нее я отправила свиную рульку и залила ее холодной водой так, чтобы вода покрывала кусок на несколько см. И оставьте мясо в воде вымачиваться на 2-3 часа.
Через указанное время достаньте рульку из воды, немного обсушите бумажными полотенцами и либо сделайте продольные разрезы ( длиной 5-6 см) в нескольких местах, либо постарайтесь разрезать рульку пополам. Так мясо будет лучше развариться и вам будет гораздо удобнее позже мясо разбирать на кусочки.
Снова сложите разрезанную рульку в чистую кастрюлю, туда же положите 1-2 очищенные моркови, парочку луковиц, несколько лавровых листочков, 10-15 штучек черного перца. При желании, можно добавить и другие специи, которые вы любите. Залейте мясо и овощи свежей холодной водой.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Доведите до кипения бульон, периодически снимая образующуюся пену. С момента закипания мяса, убавьте огонь на минимум. Если вы хотите получить прозрачный бульон, то не увеличивайте огонь под кастрюлей. Вварите рульку как минимум 6 часов на минимальном огне.
За время варки количество бульона уменьшится вдвое или втрое. Он приобретет коричневый оттенок, станет темным, насыщенным, густым.
Мясо можно снимать с огня, когда оно будет хорошо распадаться на кусочки и волокна. Как правило, у меня варится холодец не меньше 8 часов.
Когда процесс варки будет завершён, достаньте сваренную рульку из кастрюли, а бульон хорошо процедите. Свиную шкуру, куски жира необходимо удалить. В идеале, останется чистое мясо и морковь.
Лук, лавровые листы и черный перец смело выбрасывайте, они больше не нужны. А морковь можно потом разрезать на кусочки и положить в холодец. Морковь станет эдаким украшением блюда.
Теперь нужно мясо мелко нарезать или разобрать на волокна, или прокрутить в мясорубке. На дно блюда разложите кусочки мяса и нарезанную морковь и аккуратно залейте сверху бульоном. Я заливаю бульон примерно на 6-7 см поверх мяса.
Холодец следует либо вынести на холод, либо поставить в холодильник застывать. Если блюдо приготовить с вечера, то на следующее утро холодец уже готов к употреблению.
Подавайте холодец с горчицей и/или хреном. Приятного аппетита!
