Здравствуйте, уважаемые читатели моего канала Рецепты Котофея. Почти девять месяцев я ничего не выкладывал в блог - очень напряжённый выдался год, - и канал пришлось подзабросить. И всё же я надеюсь, что это не насовсем. В данный момент на канале 2000 подписчиков, и за время простоя подписчики не ушли. Значит, кому-то интересны мои заметки о кулинарии. Смею на это надеяться.
Сегодня я хочу рассказать, как я готовлю буженину из свинины в духовке. Это очень простой по исполнению рецепт, хотя по времени не слишком быстрый. Но если спланировать всё заранее, то никаких проблем при готовке не возникнет. Как всегда, выкладываю только свои фото, с пошаговыми комментариями, как и что я делаю. На авторство рецепта не претендую, просто расскажу, какой способ нравится лично мне, и какие при готовке надо соблюдать правила, чтобы буженина получилась сочной и ароматной.
Итак, для приготовления сочной и вкусной буженины в духовке нам понадобится:
Свинина - 1 большой кусок
Чеснок - 6-7 зубцов
Соль - 3,5 чайной ложки
Приправа "Хмели-сунели" - 2 чайной ложки
Лавровый лист - 3 листочка
Указанные пропорции ингредиентов условны и зависят от размера куска мяса. Тот кусок, что на фото, весил 2,26 кг, поэтому такое количество соли и специй. Если кусочек поменьше, то и остальных компонентов надо взять меньше. Приправы тоже можно брать кто какие любит. Мне нравится "Хмели-сунели", но и с другими специями можно делать, например, если любите поострее, хорошо подойдёт красный молотый перец (я добавил щепотку).
Кроме того, понадобится духовка, форма для запекания и фольга.
Приступаем!
Подготавливаю все ингредиенты. Мясо промываю и обсушиваю бумажным полотенцем. Чеснок чищу, соль и специи смешиваю в плошке.
Лавровый лист ломаю на маленькие кусочки, а зубчики чеснока нарезаю вдоль на длинные ломтики толщиной примерно 2-3 мм.
Теперь в куске мяса нужно сделать проколы. На втором фото я не зря показал ножичек, им не только удобно чистить чеснок, но и прокалывать мясо.
Ломтики чеснока я обмакиваю в смесь соли и специй и вставляю в эти проколы. Таким образом надо нашпиговать весь кусок. Чем больше "карманов" с чесноком - тем ароматнее будет буженина.
Оставшейся смесью я натираю мясо со всех сторон, обкладываю его кусочками лаврового листа, кладу в чашку и ставлю в холодильник, чтобы свинина помариновалась. Мариную обычно сутки. Да, я знаю, что можно так не делать, а сразу запекать. Но мне нравится мариновать. Если ждать не хочется, то оставьте хотя бы на пару часов.
Итак, на следующий день я достаю свинину, раскладываю её в форме для запекания. Сверху кладу ещё чеснок, нарезанный тонкими плоскими дольками - не помешает! Мазать форму маслом не надо.
Накрываю фольгой и ставлю в духовку на 2 часа с температурой 200 градусов.
Через два часа достаю форму и открываю фольгу. Открывать нужно аккуратно - пар идёт очень горячий!
Вот как теперь выглядит мясо. Очень аппетитно. А запах... Но это ещё не всё. В форме собралось немного бульона. Он очень наваристый, жирный. Я собираю его ложкой в отдельную кастрюльку - потом из этого бульона получится превосходный суп.
Немного бульона на дне формы всё же осталось. Оно и хорошо - так мясо точно не пригорит.
Опять закрываю форму тем же куском фольги и снова убираю в духовку. Нужно запекать ещё один час при температуре 180 градусов.
Здесь расскажу об очень важном нюансе.
В большинство рецептов буженины вам посоветуют в конце запекания открыть фольгу и подержать мясо в духовке открытым - чтобы на мясе образовалась вкусная корочка. Не делайте так. Корочки особой не получается, а засушить так буженину вполне возможно. В этот раз я запекаю под фольгой три часа и фольгу не снимаю - так моя буженина получится мягкой и сочной.
Итак, в сумме буженина запекалась три часа. Я выключаю духовку, достаю форму и снимаю фольгу.
Вот, что получилось.
Всё получилось, как надо. Ничего не подгорело и не засушилось. Очень красивый запечённый кусок мяса.
Теперь буженина должна остыть. Я вновь накрываю её фольгой, чтобы мясо не подсохло. Когда буженина остыла до комнатной температуры, я убираю её в холодильник.
Нужно, чтобы буженина постояла в холодильнике несколько часов. Я оставляю обычно на ночь. Если не подержать в холоде, то мясо будет крошиться при нарезке.
Вот так всё это выглядит в готовом виде.
Прекрасное угощение на праздничный стол.
Ну и традиционный расчёт.
Сколько это стоит?
Я не взвешивал готовую буженину, но уменьшился кусок мяса не намного, к тому же он уменьшился за счет бульона, который я тоже потом использую. В любом случае домашняя буженина выгоднее, чем покупная ветчина или колбаса.
Как видите, сам рецепт простой, но требует определённого времени. Так что, если хотите приготовить к празднику, лучше спланировать приготовление буженины заранее.
Вот и всё!
Друзья, мне очень нужны ваши лайки. Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, жмите на кнопку «Поделиться в соцсетях». Если остались вопросы, пишите в комментариях.
На сегодня это всё! С наступающим Новым Годом!
Перейти к предыдущему рецепту... →
