Правильно приготовленный гусь - украшение любого стола. Если в двух словах описать подготовку гуся для запекания, то его необходимо замариновать в любом маринаде и сутки в нём выдержать. Потом обсушить, нафаршировать яблоками или гречневой кашей с луком и грибами, зашить, заложить в пакет для запекания и запечь в духовке в течение 2-3-х часов.
Запечённый гусь по рецепту, которым пользовалась моя бабушка. Он достаточно простой. Тушку гуся промывают. Обязательно проверяют, чтобы были удалены жёсткие железы трубки на верхней части хвостового треугольничка (гузки) по обе стороны от позвонков. Тушку промакивают бумажным полотенцем и слегка подсушивают. Натирают солью и перцем внутри и снаружи. Если есть имбирь, то хорошо его добавить при натирании.Далее гуся обмазывают лимонным соком, выдавленным из 1 кг лимонов и убирают на сутки в холодильник для маринования. Затем гуся фаршируют яблоками , зашивают, заворачивают в фольгу и ставят на 1,5-2 часа в духовку.
Гусь горячего копчения. Такой гусь в дальнейшем может быть использован для приготовления холодных закусок, борщей, гороховых или фасолевых супов, щей из квашеной капусты, рассольников и для приготовления тушёных, жареных, запечённых вторых блюд. Жарить копчёных гусей нужно в небольшом количестве жира при температуре 150-180 градусов.
Необходимым условием является наличие коптильни. Подготовка к процессу копчения гуся достаточно длительная, занимает несколько дней.
- Тушку гуся моют, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3-4 дня.
- Приготовление рассола: вскипятить воду со специями из расчёта: на 1 кг веса обработанного гуся - 1 литр воды, 100 г. соли, 1/2 г. гвоздики, 1,2 г. корицы, 1/3 г. душистого перца, 1/5 г. лаврового листа, 10 г. сахара. Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде. Затем этим отваром залить посоленного гуся, чтобы он был покрыт рассолом полностью. Перемешать, чтобы растворилась соль и выдержать в холодном помещении ещё 3-4 дня.
- Птицу вынуть из рассола и повесить на 3-4 часа для обсушивания.
- Подготовленную птицу поместить в коптильню на 12-15 часов. Первоначально доводят температуру коптильни до 70-80 градусов, затем огонь убавляют и поддерживают температуру в пределах 50-60 градусов. После завершения копчения проверяют птицу на готовность. Если требуется ещё копчение, то проводят его повторно.
Надеюсь, что эти советы будут полезными для Вас.
Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
Ставьте "палец вверх". Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях. Советы и рекомендации приветствуются!
- Содержание канала, сгруппированное по темам
К Новому году и к Рождеству так же можно приготовить:
- Рыба под маринадом
- Курица на соли
