Если ещё не видели наш рецепт в видеоформате, советую заглянуть на YouTube-канал «Есть и Пить». Там я показываю некоторые моменты в разделке рыбы, которые могут быть непонятны просто так.
Вначале приготовим перец. Я использую перец Рамиро. Он сладкий и ароматный.
Срезаем верхушку перца. Ложкой вычищаем внутренности перца, достаем оставшиеся зерна.
Я буду готовить на электрическом гриле, поэтому начинку положу внутрь перца, чтобы не пригорала. Если вы готовите в духовой печи, то можно смазать перцы снаружи.
Для начинки нам понадобится:
Чеснок – 3-4 зубчика.
Кинза - половина маленького пучка.
Масло оливковое – 50 мл.
Соль – по вкусу.
Черный тмин – щепотка.
Очищаем чеснок. 3-4 зубчика достаточно. Выдавливаем их в тарелку. Наливаем растительное масло (50 мл). Добавляем соль по вкусу. Мелко режем кинзу. Все содержимое начинки перемешиваем и кладем внутрь чеснока. Разогреваем гриль до 160 градусов, смазываем противень растительным маслом. Жарим 3-4 минуты, периодически переворачивая перцы. В конце сверху посыпаем семенами черного тмина.
Перцы готовы!
А теперь переходим к скумбрии.
Берем заранее размороженную скумбрию. Срезаем голову. Я немного срезаю животики, потому что они дают ярко-выраженный вкус. После этого тщательно промываю рыбу. Все разделывают скумбрию очень по-разному. Для гриля я предлагаю делать так: под хвост засовываем уголочек ножа. Срезаем так, чтобы у нас нож прошел над ребрами. Со второй половины мы аккуратно снимаем ребра с костями. Эта половинка будет не такая красивая как первая, но зато она будет с наименьшим количеством костей. Отрезаем хвост вместе с костями. В итоге получаем вот такое филе.
Приступаем к маринаду.
Нам понадобится:
Оливковое масло – 100 грамм.
Карри – столовая ложка.
Паприка – столовая ложка.
Чеснок – 5 шт.
Семена черного тмина – чайная ложка.
Соль по вкусу.
Вначале нальем оливковое масло (100 грамм). Такое количество масла необходимо, чтобы специи держались. Солим по вкусу. Насыпаем столовую ложку карри. Сладкую паприку добавляю просто для цвета. Выдавливаем 5 головок чеснока. Перемешиваем маринад. Даем настояться 10 минут и смазываем скумбрию. Включаем гриль на температуру 230 градусов. Для того, чтобы наша рыбка не заморщилась, делаем надрезы на спине. На разогретый гриль выкладываем скумбрию. Скумбрию жарим 4-5 минут.
Перед подачей посыпаем семенами чёрного тмина. Приятного аппетита!
