Рождественская утка в апельсиновом МАРИНАде
Привет, друзья!!
Хочу искренне поздравить всех, кто празднует сегодня светлый праздник Рождества !!! Да прибудет Мир и Счастье в вашем доме!!
Надо отметить, что утка стала украшением рождественского стола относительно недавно, примерно в середине XVII века. А до тех пор утка была птицей неодомашненной , да и не особо популярной .
Потому раньше на рождественском столе в Европе традиционными были - Жареный карп в Чехии, свинина с хрустящей корочкой в Дании, угорь в южной Италии, соленая треска в Португалии, жареная баранина в Испании, индейка и рождественский пудинг в Великобритании.
А вот что гласит Домоводство о русском рождественском застолье:
В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, заливное осердье лосиное, осердье лосиное крошеное, губы лосьи, печень и мозги лосиные, зайцы в латках, зайчатину заливную, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур, налимов гнутых, тукмачи, лапшу, карасей, кундумы да щи.
Конечно сейчас ни о каких гнутых налимах и зайцах в латках никто и не задумывается, ну а что-бы убить лебедя нужно быть то-же животным! Да и не нужно . Утку давно одомашнили, разводят в производственных масштабах и приобрести её не составляет никакого труда. Тем более , что даже при том- что мяса в утке маловато , но оно необычайно вкусно, да в жире оказалось полным-полно олеиновых кислот, эффективно борющихся с холестерином.
Эта уточка , вместе с рецептом её приготовления, прилетела ко мне от хозяйки альпийского отеля "St. Georg" - очаровательной и гостеприимной Марины!! За что ей отдельное спасибище!!!
К выбору утки нужно походить очень тщательно! Лучше выбирать утят до 3х месяцев, либо молодую утку до 6 месяцев. Всё что свыше будет проблематично приготовить сохранив сочность и доведя до нужной текстуры. Следует выбирать охлажденную тушку, так как распознать замороженную визуально очень сложно. Шкура утки должна быть равномерной, без повреждений, остатков перьев и кровоподтеков и не должна быть липкой.
Предварительно утку нужно промыть , просушить и замариновать!!
Для маринада нам понадобится :
* соевый соус , мёд , соль , перец чёрный , паприка , сушёный чеснок, цедра апельсина
Смешиваем все ингредиенты до однородной массы, тщательно натираем тушку снаружи и внутри и оставляем мариноваться от 4 х до 10 часов в прохладном месте.
Начинять нашу уточку будем - яблоками, грушей, апельсинами и айвой. Можно использовать чернослив и курагу.
Внутренняя полость у утки довольно большая и начинки поместится много.
После начинки ,полость следует зашить. Крайние фаланги крыльев и края окорочков обернуть фольгой, влить 1/2 стакана воды.
Накрываем форму двумя слоями фольги и отправляем утку в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 - 2 часа.
За полчаса до готовности - фольгу убрать и полить вытопившемся соком и жиром. При проверке готовности надо учитывать тот факт, что грудка и окорочка отличаются по степени готовности.
Вынимаем утку из духовки, даем отдохнуть минут 10 , сервируем и подаем прямо в форме!!
Приятного аппетита , друзья!!!
Всех с праздником!!
