Ах, эти вкусные французские слова! Легкие, невесомые и такие аппетитные. Из французского языка произошло много широко известных кулинарных терминов: омлет, антрекот, майонез, жюльен — полный список окажется немаленьким, но ведь недаром французская кухня считается самой изысканной, а историю ведет от галлов.
Жюльен (фр. julinne) переводится как "июльский" и во французской кулинарии означает способ нарезки тонкой соломкой молодых летних овощей и побегов. В таком контексте вполне логичное название, ведь во Франции молодым считается картофель, поступивший на прилавки до 31 июля текущего года. И тонкая нарезка овощей для блюда (практически овощное спагетти) определяет такие названия как салат-жюльен и суп-жюльен.
Каким образом в славянском сознании способ нарезки трансформировался в определенное блюдо, история умалчивает. Может быть, это связано с тем, что хороший повар режет все составляющие жюльена очень мелко и преимущественно соломкой? Такая мелкая нарезка существенно влияет на время приготовления блюда и его консистенцию и, в свою очередь, определяют его своеобразный нежный вкус. Как бы то ни было, но у жюльена появилось второе значение.
Так что же за блюдо жюльен по-новому?
Традиционно для постсоветского пространства — это запеченные в сливочном или сметанном соусе грибы с луком, возможно, с кусочками курицы, под сырной корочкой. Во Франции тоже существует такое блюдо, называется оно "кокот". Только для нашего уха это название меньше всего ассоциируется с кулинарией, поэтому и не приживается, наверно.
Жюльен в наше время имеет бесконечное количество вариаций. Вместо грибов в него можно положить нарезанные соломкой мясо, птицу, субпродукты (почки, сердце, язык), ветчину, морепродукты (кальмары, креветки, морские гребешки, мидии) или рыбу. Обязательными компонентами являются только лук, соус и тертый сыр сверху.
Обязательно приготовьте это вкусное, ароматное блюдо!
Подписывайтесь на канал чтобы не пропустить вкусные рецепты. Оставляйте отзывы, ставьте классы. Спасибо!
Ингредиенты
- 500 г отваренных ( можно взять замороженные ) грибов ( у меня подберезовики и маслята )
- 2 луковицы
- 100-150 мл воды
- 1 столовая ложка муки
- 3 столовые ложки сметаны
- 100 г твердого сыра
- соль, перец
- растительное масло
Способ приготовления
Лук почистить и мелко порезать.
Слегка обжарить на масле ( в жульене лук не должен быть зажаристым ).
Добавить грибы и тушить 10-15 минут, помешивая.
В воде развести муку, добавить сметану и размешать.
Вылить к грибам.
Посолить и поперчить.
Тушить до загустения.
Разложить массу в кокотницы.
Посыпать сыром, натертом на мелкой терке.
Если у вас формочки керамические, как у меня, то поставить из на противне в холодную или теплую духовку ( иначе они могут треснуть ).
Подрумянить сыр грилем.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!