Этот рождественский хлеб считается в Швеции церковным угощением. В отличие от других популярных сладостей, его пекут истинно верующие люди, а купить его в розницу можно в кондитерских, близ кафедральных лютеранских соборов (правда, шведки старшего поколения предпочитают печь этот хлеб дома). Кстати, вы знали о том, что каждый ребёнок, рождённый в Швеции автоматически считается лютеранином? И лишь достигнув возраста 13 лет (или 14, возможно, я чуть подзабыла) мальчик или девочка может выбрать другое вероисповедание.
Но мне кажется, что вне зависимости от религии, данное блюдо будет очень уместным новогодним угощением в каждом доме, тем более, что готовить его не сложно. Если вас не устроит мой рецепт теста (точнее, классический рецепт , который обязательно прилагается к красиво упакованным ёлкам разных размеров), то вы можете использовать проверенный и любимый в вашей семье рецепт дрожжевого теста, а уж оформление заимствовать у шведов.
Из указанного количества продуктов у меня получаются 2 ёлочки. Одну съедаем сами, другую обязательно кому-нибудь дарим.
200 г сливочного масла или маргарина
0,5 л молока (я беру меньше, примерно 300 мл)
50 г свежих дрожжей
1 пакетик шафрана (0,5 г), но можно обойтись и без него, заменив 1/4 ч.л. куркумы
200 г сахарной пудры
1 ч. л. соли
900 г пшеничной муки
Начинка:
1 горсть любых орехов, измельченных
1 горсть изюма без косточек
сахарная пудра (для украшения)
1 яйцо для смазывания выпечки
Растопите масло в кастрюле. Добавьте молоко и нагрейте до теплого состояния (37°C).
Раскрошите дрожжи в миску и аккуратно залейте дрожжи молоком с маслом. Помешивайте, пока дрожжи не растворятся.
Шафран (или куркуму) растолките с небольшим количеством сахара в ступке, всыпьте в опару.
Добавьте в опару сахарную пудру, соль и муку, но отложите 1 стакан муки для выпечки, на потом.
Замесите тесто до однородной массы, примерно 5 минут на комбайне или в тестомеске или 10 минут вручную. Оставшийся стакан муки как раз подойдёт для этого замеса, вы его будете подсыпать в тестомеску или на рабочий стол.
Накройте тесто перевёрнутой миской и оставьте подходить до двукратного увеличения в размерах примерно на 40 минут.
Пока тесто подходит мелко нарежьте орехи и изюм.
Разделите тесто на две равные части и раскатайте каждую часть примерно на 25 х 20 см. Один прямоугольник посыпьте орехами и изюмом. Аккуратно приподнимите вторую часть и выложите сверху коржа с орехами и изюмом.
Разрежьте ваш прямоугольник на два треугольника. Аккуратно положите первый треугольник на противень с пергаментной бумагой и сделайте горизонтальные надрезы вдоль ели, но оставьте ствол посередине. Вырежьте маленький кусочек ствола внизу, чтобы появилась еловое основание. Вращайте ”ветки" снизу по два оборота на каждой ветке, только вращайте в одну какую-нибудь сторону, скажем - от себя. Оставшееся от двух ёлок тесто можно использовать для маленьких булочек и выпекать вместе с елочкой, но будьте внимательны: им может понадобиться более короткое время выпечки.
Включите духовку на 220°C.
Оставьте ёлки под кухонным полотенцем еще на 40 минут.
Смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке около 15 минут. Дайте остыть на решетке.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Можете сделать "бусы" из клюквы или сушёной вишни, можете украсить ёлочку как-нибудь ещё.
От себя добавлю: сейчас вся мука разная. Поэтому добавьте больше муки, если тесто липкое, но не переусердствуйте, тесто должно быть довольно мягким и рыхлым. Ёлки получатся в любом случае, но мягкое тесто дает более вкусный хлеб.
Приятного вам Рождества и Нового Года!
