О наличии глутамата натрия в составе продуктов сейчас не беспокоится только ленивый. Непривычное буквенное и химическое сочетание вызывает настороженность, а СМИ только подливают масла в огонь провоцирующими заголовками. Эксперты Instamart рассказывают правду об этой пищевой добавке.
Что это такое?
Пищевая добавка Е621 разрешена СанПиНом, ЕС, Таможенным союзом и одобрена Роспотребнадзором. Это подтверждено законодательными актами и регламентирующими документами.
Глутамат натрия содержится в продуктах питания сам по себе, то есть на производстве его могут и не добавлять. В частности, он есть в мясе, отвечает за узнаваемый аппетитный аромат при обжарке и солоноватый вкус. Организм человека и сам вырабатывает один из подклассов вещества — глутаминовую аминокислоту, которая относится к числу незаменимых.
Глутамат натрия так и называется — усилитель вкуса. Сам он ничем не пахнет, не имеет цвета. Белесые кристаллики чаще всего добавляют в мясную продукцию и любую, содержащую белок. С ним колбаса с невысоким содержанием свинины и говядины, ветчина из индейки, сосиски приобретают узнаваемый мясной вкус.
В Японии солоноватый мясной вкус называют «умами». Это пятый вкус наравне с кислым, соленым, сладким и горьким.
Не существует мясных продуктов без глутамата натрия. Даже если производитель не добавляет его умышленно, он сам образуется в ходе приготовления. Причем доля вещества ничтожна в обоих случаях — до 0,20%. Если добавить больше, у продукта появится прогорклый вкус, поэтому переборщить просто невозможно. Нет никакого смысла покупать колбасу с пометкой «без глутамата».
Добавка Е621 воспринимается негативно, хотя ее вред не доказан научно. Наоборот, глутамат натрия улучшает пищеварение, нейтрализует токсины в печени и кишечнике. Крупнейшие исследования НИИ РАМН доказали, что глутамат натрия безопаснее даже обычной поваренной соли.
Напоминаем, что заказать продукты с доставкой на дом можно через сервис Instamart. Зона доставки из Metro расширилась! Спешите сэкономить своё время!
Чтобы получать еще больше экспертных советов, подписывайтесь на обновления канала!
<------ Ставьте лайк полезной статье!
