Это не просто язь, это ЯЗЬЬЬ!!!
Некоторые считают, что язь не подходит для горячего копчения.
Признаться, до недавнего времени и я думал так-же.
Но, на выходных решил все-таки попробовать.
Результат - впечатлил неимоверно.
Резюме этого эксперимента - быть рецепту в моей кулинарной книге.
Кто пробовал леща горячего копчения (кстати, здесь есть рецепт) и кому лещ понравился, могу Вас заверить - от язя Вы будете без ума!
Если сравнивать с лещом, то получается язь гораздо нежнее.
Ну а тем, кто говорит что в нем очень много костей, могу сказать - не больше, чем в леще.
У меня дома готовая рыба "улетает" очень быстро и на наличие мелких костей пока еще никто не жаловался.
Итак, приступим.
Нам понадобится:
Язь (у меня были 2 рыбины, общим весом на 1,5 кг.)
Соль - из расчета - 1 кг. соли на 5 литров воды. Ушло около 300гр.
Вода - 2 литра
Ольховая щепа - пригоршня.
Приготовление:
Готовим рассол (тузлук). В воду насыпаем соль, размешиваем.
Рыбу вспарываем, удаляем кишки, промываем.
ВАЖНО: чешую не чистим. Канцероген (который все-равно есть в дыме) благополучно осядет на чешуе и не попадет внутрь.
Опускаем рыбу в рассол, ставим сверху небольшой гнет (чтобы не всплывала) и оставляем на сутки при комнатной температуре (если есть возможность, лучше убрать в прохладное место (температура 10-15 градусов).
Можно убрать и в холодильник, но время засолки увеличится примерно в 2 раза.
Когда рыба засолилась, хорошенько ее промываем и вешаем стечь и подвялиться.
ВАЖНО: именно от того, насколько хорошо она подсохла, во многом зависит качество копчения.
Ставим коптильню на огонь, немного прогреваем.
На дно насыпаем пригоршню щепы.
Рыбу укладываем на решетки и ставим в коптильню.
Закрываем крышку.
Через несколько минут из-под крышки появляется белый дымок - процесс копчения начался.
Следим за огнем, не допускаем слишком сильный (иначе кожа может полопаться, да и рыба немного подгореть).
Язи более толстые (если сравнивать с лещами), поэтому время готовки чуть увеличивается - до 40 минуть.
Хотя, лучше минут через 15-20 открывать крышку и оценивать стадию готовности.
Рыба готова. Снимаем коптилку с огня и оставляем "постоять" под крышкой 10 минут.
После этого рыбу перекладываем на поднос.
Можно есть как горячей, так и холодной.
Приятного аппетита!
Смотрите еще рецепты копчения:
Понравился рецепт? Ставьте пальчик вверх и подписывайтесь на канал. Будет еще много копченых блюд!
