Как можно догадаться по названию поста, речь в нем пойдет об очередном мальтийском блюде (кстати, давненько ничего мальтийского я не готовил), на этот раз из морепродуктов. На русский название переводится как «тушеный осьминог». Этих головоногих я раньше пробовал только в составе пасты с морепродуктами, так что было интересно оценить их и в виде другого блюда.
Итак, нам понадобится:
Осьминоги — 800 гр
Картофель — 200 гр
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Чеснок — 4-5 зубчиков
Помидоры в собственном соку (резанные) — 1 банка (400 гр)
Маслины без косточек — 100 гр
Зеленый горошек (замороженный или консервированный) — 100 гр
Каперсы — 50 гр
Красное сухое вино — 600 мл
Базилик — 0.5 ч.л.
Майоран — 0.5 ч.л.
Соль, перец — по вкусу
Цедра одного лимона
Оливковое масло
Как написано в рецепте — главное, чтобы осьминоги до приготовления провели не меньше трех недель в морозилке. Тогда они будут более нежными.
Осьминогов размораживаем и нарезаем на небольшие куски, так сказать, на один укус. Ах, да, забыл уточнить, что у меня головоногие были уже очищенные и распотрошенные.
Нагреваем в кастрюле воду и когда она закипит, бросаем в нее кусочки осьминогов. Засекаем 20 минут.
В это же время лук режем максимально мелко, а чеснок давим боковой поверхностью ножа и крошим помельче. Затем разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем лук с чесноком до золотистого цвета.
Затем закидываем помидоры, оливки, каперсы и лимонную цедру, добавляем немножко воды и готовим на среднем огне в течении 10 минут (желательно подгадать так, чтобы к концу этого времени жидкость выпарилась).
Где-то к этому же времени должны свариться осьминоги, коих мы откидываем на дуршлаг, быстренько промываем и закидываем в сковородку ко всему остальному делу.
Засыпаем базилик с майораном, заливаем 300 мл вина, перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим минимум час (лучше полтора). После чего добавляем картошку, нарезанную кубиками среднего размера, горошек, выливаем остатки вина и тушим под крышкой еще полчаса. Солим, перчим, снимаем крышку и ждем, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Готово.
Приятного аппетита!
