Две руки хорошо, а четыре лучше. В команде ресторана на Моховой, 12, случилось радикальное обновление: шеф-поваров теперь двое. На место Алексея Муравьева пришли Виктория Мосина – отвечала за веганский сектор в ресторане ЕМ и Никита Демидов – бывший шеф «Шампанерии».
Идея – в активной работе с отечественным продуктом и исключительно российский производитель в винной карте – осталась прежней, но усилилась сезонным и веганским фактором. Совсем короткое меню (включает два десятка позиций) обновилось почти полностью, но бестселлеры, среди которых тартар из кольской форели и пшенка с уткой, останутся на прежних местах. В новых гастрономичных позициях – ягненок с эмульсией из черемши и черной морковью; баклажан конфи со свекольной ботвой, икрой из черной смородины и снегом из хрена; сибирские пельмени-кундюмы с копченой нельмой и бульоном из вяленой трески.
Про сезонность, которую ставят во главу угла и для этого выезжают в поля и леса окрест Петербурга: комплементом подают свежий редис и песто из сныти, из молодых еловых побегов делают соус, полевой цветок с ароматом миндаля – таволгу кладут к мороженому из белого шиповника. Про веганскую еду, за которую отвечает Виктория Мосина: адептам безмясного образа жизни есть чем поживиться в Barclay Cafe.
Источник: https://allcafe.ru/news/2018/06/21/novaya-komanda-v-barclay-cafe-na-mohovoy/
