Вряд ли кто-то знает, что пхали – это название листовой капусты. А вот блю-до пхали знают все, кто хоть немного знаком с кавказской кухней. Под названием «пхали» (иногда произносят «мхали») подразумевают не конкретное блюдо, а особый жанр еды. То есть, это принцип приготовления любого исходного продукта – чаще всего овощей или трав – с заправкой из грецких орехов. Важно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции, остальное – дело фантазии. Пхали можно сделать из баклажанов, зелёной фасоли, свеклы и свекольной бот-вы, шпината, пряной зелени, капусты и грибов. Говорят, пхали готовят даже из говяжьего языка или курицы! Но всё же чаще это блюдо овощное, а присутствие грецких орехов придаёт ему дополнительную сытность, делая незаменимым для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Подготовленные в соответствии с рецептом овощи смешивают с пряной заправкой из орехов и выкладывают в салатник либо на блюдо, разравнивают и делают ножом узоры или скатывают одинаковые шарики. Подают пхали как закуску, украсив зёрна ми граната. Я отойду от оригинального рецепта Пхали(их множество) и попробую сделать свой рецепт, применив его в простом овощном салате, как составную част салата.
Вес,количество ингредиентов указывать не буду! Делайте на свой вкус и желание.... Ингредиенты Помидоры Огурцы Салатная заправка(соль,перец,специи,оливковое масло,бальзамик соус) Творог Грецкие орехи Чеснок Зелень(кинза,петрушка,укроп) Сыр твердых сортов Сухарики белые Соль,перец,специи Приготовление Итак овощной салат помидоры,огурцы,простая нарез-ка,стандартная заправка. Пхали,как ингредиент к салату: Творог,грецкий орех,зелень,чеснок,сыр,специи,сухарики. Творог разминаем,остальные составляющие измельчаем и соединяем с творогом,вымешиваем в однородную массу,скатываем в маленькие шарики,даем немного настоятся. Перед подачей на стол сала-та,добавляем в него наши Пхали,перемешиваем,выправляем на соль,перец и т.д.
Ps – дочь Злата посоветовала добавить в Пхали измельченные оливки. В следующий раз так и сделаю. Вообще можно конструировать этой закуской на свое усмотрение и вкус!!
