Когда-то в моём далеком детстве, в другой стране и даже в другом веке такую вкусную рыбу продавали в картонных коробках. Советские граждане любили полакомиться копчёной мойвой, ещё бы — рыба вкусная, её вкус не спутать ни с одной другой рыбой, плотная, жирная. Натуральный рыбий жир!
Кроме того, есть её было совершенно безопасно, ведь в СССР рыбу не заливали химией, как это делают сейчас. Люди ценили этот продукт в картонной коробочке в том числе и за универсальность: хочешь как отдельное блюдо, хочешь как ингредиент для салата, а хочешь с пивом. С последним мойва сочетается идеально именно благодаря набору качеств.
Ту самую, в коробочке я лично под пиво, конечно же не пробовал. И всё же вкус её мне запомнился.
В итоге, отличная рыбка под молодую картошку или под пиво. Готовится легко, получается вкусно.
Как же приготовить мойву дома в наше время?
1. Мойву нужно разморозить и промыть.
2. Смешать соль и сахар в пропорции 3 к 1. На килограмм рыбы понадобится около 200 граммов соли и 60-70 граммов сахара. Соль с сахаром перемешать.
3. Насыпать тонким слоем на дно посуды. Удобнее всего это делать в пластиковых контейнерах. Выложить слой рыбы, пересыпать солью. И так с каждым слоем мойвы.
4. Солить от 1,5, для любителей слабосолёной, малосольной рыбки и до 4 часов, для тех, кто любит по солоней . В любом случае, нужно пробовать на соль — промыть одну тушку и проверить достаточно ли она солёная.
Время посола зависит от того, насколько солёную рыбу вы любите. После посола мойву нужно промыть. Если рыба показалась пересоленной, её надо вымочить в холодной воде.
Мойва вкусна сама по себе и использование пряностей для её засолки только испортит дело. Не даст насладиться присущим именно этой рыбке вкусом. Чтобы раскрыть вкус ещё больше, сделать его более ярким и насыщенным, мойву обязательно нужно вялить.
Именно вяленая мойва способна доставить человека на самый пик гастрономического удовольствия. Такая рыбка радует и дарит эмоции. Её не едят — ею наслаждаются.
А устроить себе праздник элементарно!
Мойву нужно подвесить в тени, хорошо если это будет на сквозняке. Совершенно не важно что для этого использовать — крючки, шпажки, нить или даже скрепки.
Под подсыхающую рыбку обязательно постелите газеты. Рыба весьма жирная и с неё будет капать. Сколько вялить, каждый определяет сам, исходя из внешнего вида и желаемой плотности.
На мой вкус оптимально 18-20 часов. За это время мойва сделается достаточно упругой, при том останется жирной, но не станет жесткой и сухой. Вяление дольше двух суток сделает её суховатой.
К тому же, нужно понимать, что в процессе вяления из тушек испаряется влага, а соль остаётся. Это значит, что по мере усыхания мойва становится более солёной. Вяленой её можно считать, начиная с того момента, когда подсохнут хвостики. С хвостиков ушла влага, значит, все готово. Дальше только на своё усмотрение.
Вяленую мойву, если есть такая возможность, грех не закоптить. В этом случае мойва станет идеальной во всех смыслах этого слова. Она приобретёт золотистый цвет, тонкий аромат, а главное, тот самый ностальгический вкус!
Для его образования рыбку нужно коптить при температуре ниже 30 градусов, 5-7 часов, ориентируясь на внешний вид. Разница во времени от того, что мойва бывает разного размера.
За процессом обязательно приглядывать дабы не пересушить, но получить желаемый результат. После дать выветриться лишнему запаху и вкушать.
Приятного вам аппетита!
Подписывайтесь на канал, вы нам очень помогаете!