В самом конце мая мне довелось побывать на мастер-классе шефа Олега Рыбакова, где впервые в жизни я взяла в руки газовую горелку! Так сбылась моя мечта ибо в жизни ничего не жгла, даже корочку от крем-брюле, а тут сразу рыбу!
Мастер-класс проходил в нежнолюбимой мною кулинарной студии Clever, на Даниловской Мануфактуре, по адресу Варшавское шоссе, 9 (стр. 1Б).
Приходя в клевер я всегда знаю, что буду готовить. Поэтому встаю ровно у продуктов для этого блюда.
Прежде чем готовить рыбу её надо промариновать, а что может быть лучше апельсинового маринада? Трем цедру на мелкой терке
Так как у нас безотходное производство, то дольки апельсина пойдут на украшение
Своими руками промассировала спинку лосося цедрой, солью и свежемолотым перцем. Для аромата добавила зелени)
Рядом готовят алиго. Главный секрет - никаких миксеров и толкушек. Протираем картофель через сито, прежде чем смешать его с сыром.
Вообще история блюда невероятно любопытна. Придумали блюдо монахи аббатства, расположенного на плато Обрак. В те времена через плато проходил Путь Святого Иакова - паломники преодолевали жестокие испытания на пути к мощам святого в Испанию.Измученные, замерзшие паломники с последней надеждой стучали в двери аббатства, прося подать хоть что-то. От латинского “aliquid” (нечто, что-нибудь) и произошло название блюда алиго. Хотя это не что-нибудь, а очень нежное сырно-картофельное пюре. Жаль очень калорийное, поэтому часто его не поешь)
Лосось за 40 минут замариновался, нарезаю его на кусочки и на противень
Берем в руки горелку(на фото не моя рука, если что) и начинаем обжигать лосось секунд 40, чтобы он побелел.
Готовим соус песто из базилика, кедровых орешков и пармезана. Добавив каплю оливкового соуса взбиваем все в блендере.
Сервируем блюдо положив на алиго кусочки рыбы, украсив их микрозеленью и кусочками апельсина, а сверху добавив соус песто. Приятного аппетита)