ПИКНИК ( Википедия) – происходит от французского глагола pique – niquer. Впервые появилось в просторечии 17 в. Означало совместный обед в складчину, типа <<поклевать что-нибудь на природе>>.
Но наши выезды на природу скромным <<поклевать>> не ограничиваются, и к выбору блюд для пикника мы относимся очень основательно.
Шашлык – первопричина и основа пикника. И у каждого мастера шампура и решетки есть свой собственный способ маринада для мяса. Но есть несколько общих советов, которые сделают это блюдо невероятно вкусным.
· Будьте осторожны с пряностями! Слишком большое их количество затмит вкус самого мяса.
· Если вы делаете жидкий маринад, не надо прижимать мясо прессом. Мясо под сильным грузом не сможет как следует пропитаться маринадом.
· Для маринада на вине используем только хорошее качественное вино ( сухое белое или красное). Подходит лучше всего для красного мяса – говядины, баранины, свинины. Мясо нарезаем крупными кусками и смешиваем с луком, нарезанным кольцами, солим и заливаем вином. Можно добавить свежий сок половинки лимона, немного пряностей ( базилик, розмарин, зира, тимьян). Выдерживаем от 2 до 24 часов.
Маринады на минеральной воде подходят для всех видов мяса и относятся к экспресс - методам, так как подготовят мясо буквально за пару часов.
· Килограмм любого мяса смешиваем с нарезанной зеленью, добавляем несколько столовых ложек кефира, чеснок, имбирь и заливаем все минералкой. Можно еще добавить лимонный, гранатовый или ананасовый сок.
· Натираем на терке 1 помидор и луковицу, еще по 2 штуки нарезаем и смешиваем с чесноком, перцем и солью, зеленью и пряными травами. Заливаем мясо луково-томатным маринадом и минералкой. Держим 6-10 часов.
· При маринования курицы в смесь будет хорошо добавить немного оливкового масла.
· Если мясо надо подготовить максимально быстро, знающие люди советуют в маринад добавить мякоть киви. Мясо будет готово через полчаса-полтора, в зависимости от жесткости. Тоже главное не передержать, иначе мясо получится слишком мягким.
Маринады на кефире годятся для любого вида мяса, а на основе йогурта лучше использовать для птицы.
· Мясо смешиваем с мелко нарезанным луком. Добавляем хмели-сунели , перец и заливаем кефиром.
· Смешиваем стакан натурального йогурта, карри, зеленый лук и помидоры черри. Заливаем курочку и ждем 2-3 часа.
Сухие маринады
· Восточный медовый маринад отлично подойдет для свинины и телятины. Пару столовых ложек меда разогреваем на водяной бане, добавляем 3 ст. л соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, имбирь, чеснок и красный перец. Перемешиваем с килограммом мяса и держим 5-8 часов.
· Для рыбы лучше всего подойдет сухой маринад. Для 0,5 кг рыбы нарежем кольцами 1 луковицу, 1-2 зубчика чеснока, молотый белый перец и зелень укропа. Добавим оливковое масло и лимон, нарезанный кружочками. Перемешиваем с рыбкой и ждем 1-2 часа. Кстати рыбу надо начинать готовить на решетке, когда жар от углей уменьшается, и они становятся белыми. Рыба готовится очень быстро.
· На гриле очень вкусными получаться шампиньоны. Только их тоже надо предварительно замариновать. Сделать это очень удобно в обычном пластиковом пакете. Делаем это так: примерно полкило вымытых и высушенных грибов выкладываем в пакет, туда же выливаем четверть стакана соевого соуса, четверть стакана оливкового масла, чуть перца. Завязываем хорошенько пакет, перемешиваем и убираем в прохладное место на 6-8 часов. Можно готовить на решетке и на шампурах.
· Советуем приготовить на решетке невероятно вкусные свиные ребрышки. Конечно, их тоже сначала маринуем.
Готовим соус: в большой кастрюле разогреваем 3 ст. л. оливкового масла, мелко нарезанную луковицу и два зубчика чеснока. На среднем огне доводим лук до мягкости. Добавляем 2 ст. ложки томатной пасты, 800 гр маринованных помидоров, 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. сухой зелени орегано. Тушим , часто помешивая, минут 20. Добавляем 4-5 рубленных свежих помидоров, тщательно перемешиваем и через пару минут снимаем с огня. Этот соус можно использовать для приготовления любых других блюд.
Для маринования ребрышек наливаем в кастрюлю 500гр. этого соуса, добавляем 3 ст. л. жидкого меда, 3 ст. л. соевого соуса и 6 ст. л. вина. Перемешиваем и доводим до кипения. Килограмм свиных ребрышек, нарезанных порционными кусочками, помещаем в кастрюлю, тушим примерно 15 минут, снимаем с огня и выдерживаем после остывания в прохладе на 6-10 часов.
На решетке еще можно запечь баклажаны, перцы, кукурузу , яблоки.
Если Вы видите эту замечательную картинку, значит Вы прочли всю статью . Большое спасибо ! Если статья Вам понравилась , пожалуйста. нажмите кнопку << палец вверх>>. Это помогает системе отбирать интересные статьи для Вас. Подписывайтесь на канал и хорошего Вам дня!