Идеальное сочетание не так просто найти, как вы думаете.
Вино и сыр – это может звучать как идеальное сочетание. Это популярное клише, созданное известными романтическими комедиями и бесконечными постами на Instagram. Но в кулинарных кругах это просто избитый стереотип.
По мнению экспертов по винам, идея, что сыр и вино сочетаются, это также как считать, что сочетаются авокадо и тосты. Фактически, это обесценивает вкус с обеих сторон.
Вопреки распространенному мнению, что ночь, где присутствует красное вино и сыр, приведет вас на путь быстрого развития романтических отношений, редко работает с точки зрения вкуса из-за столкновения кислотности, вызванной высоким содержанием танина в вине.
Эксперты по виноделию соглашаются, что высокий уровень кислотности в некоторых сырах, таких как из козьего и овечьего молока, может испортить вкус красного вина. Что произойдет, если столкнуться два этих продукта: это только усугубит кислотность, количество танина, и привкус алкоголя. Это высушит ваше вино, и оно полностью высушит ваш сыр.
Тем не менее, это хорошая новость для белых вин, которые, как объясняет виноделы, обычно имеют более высокую кислотность, чем красные, что может помочь противостоять жирности мягкого сыра.
Для тех, кто отчаянно пытается найти подходящие вино и сыр, лучше всего искать пары из одной местности. Например, Sancerre - это вино, которое происходит из региона, специализирующегося на мягком сыре из козьего молока, поэтому неудивительно, что эти два продукта являются хорошей комбинацией.
Если вы любите красное вино, а белые вина просто не любите, тогда предлагается выбрать более светлые красные, такие как Gamay и Pinot, которые имеют более приятную для вкуса кислотность и могут хорошо сочетаться с сортами мягких и твердых сыров.
Тем не менее, изредка поиск окончательного сочетания вина и сыра выходит за рамки науки. Иногда наука не может объяснить эмоциональную привлекательность конкретных сочетаний вина с продуктами. Здесь много зависит от психологии.
