Сейчас лето, а это значит, что мы всё чаще выбираемся на природу и готовим всеми любимый шашлык. Недавно познакомилась с семьёй, у которых своя шашлычная, и они предупредили меня о главных ошибках в приготовлении этого ароматного блюда. Поговорим об ошибках приготовления, которые не стоит допускать, чтобы получить правильный и невероятно вкусный шашлык.
- Плохое мясо не может быть хорошим шашлыком.
Для нежного шашлыка не подходит грудинка, нога, голяшка, лопаточная часть. Эти части содержат очень много мышечной ткани, что сделает шашлык из них жёсткими. И никакие маринады здесь точно не помогут. Самый лучший выбор - молодое мясо и оптимальным количеством жира.
- Бараний шашлык. Как известно, настоящий кавказский шашлык готовят исключительно из мяса барана. Выбирайте розовое мясо без резкого запаха с белыми прожилками.
- Свиной шашлык получиться очень сочным, если готовить его из лопаточной части, шеи и окорока.
- Куриный шашлык подойдёт для любителей здорового питания, поскольку этот шашлык будет самым нежирным. Смело выбирайте голени, бедра, крылышки. Мясо на кости довольно сочное в отличии от филе.
2. Неправильно нарезали мясо - может пригореть или недожариться.
Запомните, мясо для шашлыка правильно нарезать поперёк волокон. Куски не должны быть очень маленькими или очень большими. А при нарезке вдоль волокон вы получите сухой и жёсткий шашлык.
3. Использовать много уксуса - плохо.
Если вы выбрали качественное молодое мясо, то не стоит увлекаться уксусом и маринадами с кислотами на основе кислых фруктов. Это только испортит мясо. Просто для придания резкости добавьте немного капелек бальзамического уксуса.
4. Чем больше ингредиентов для маринада, тем лучше.
Это распространённая ошибка. Таким образом мы просто перебиваем вкус мяса. И уже наслаждаемся различного рода усилителями и ароматизаторами. Не стоит использовать приправы из пакетиков. Не жалейте для маринада лука, чеснока и натуральных трав.
5. Чем дольше мариновать, тем вкуснее.
Это неправда! В зависимости от вида мяса максимально допустимое время для маринования составляет 20 часов при температуре не выше 2 градусов. Если мариновать дольше, то в мясе начнут размножаться бактерии, что грозит отравлением, испортится его вкус и текстура.
6. Сыпать соль при замачивании нельзя.
Соль обладает свойством вытягивать влагу из продукта, а это прямой путь кушать сухой и жёсткий шашлык. Солить рекомендуется перед запеканием.
7. Правильный шампур = правильный шашлык.
Не все шампуры подходят для приготовления шашлыка. Они должны быть из нержавеющей стали с квадратным сечением. Важна также и длина шампура. Она должна быть такой, чтобы на 5 сантиметров шампур заходил за края мангала.
8. Насаживайте мясо правильно.
Заранее примерьте размер шампура на мангале, чтобы правильно и чётко определить область расположения мяса. Это нужно для того, чтобы исключить лишние проколы в мясе. Мясо должно плотно прилегать друг к другу.
9. Жарить овощи вместе с шашлыком на одном шампуре - это ошибка.
Не стоит экспериментировать с различными овощами. Время приготовления мяса и овощей разное. Поэтому вы получите мясо с чёрными угольками. Готовьте овощи отдельно. Очень рекомендую вам попробовать отдельно приготовить шашлычки из целых шампиньонов. Это очень вкусно!
10. Неправильные угли способны испортить даже самое лучшее мясо.
Никогда не используйте хвойные деревья для мангала, поскольку смолы в составе испортят и запах и вкус вашего творения. Наилучший вариант - угли или дрова из фруктовых деревьев, дуба, берёзы, ясеня.
Приятного и вкусного отдыха вам на природе!
