14 мая 1853 года - День рождения сгущенного молока...
Сгущённое молоко, пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработки.
Как сухо.... А ведь мало кто знает, что Подлинная история сгущённого молока весьма интересна : в ней причудливым образом сплелись имена и судьбы скромного французского кондитера Николя, императора Наполеона Бонапарта и предприимчивого американского промышленника Гейла Бордена, снявшего сливки со всей этой истории…
Итак, легенда... Древний Египет, 5- й век...
Всюду песок. Палящее Солнце. Невыносимая жара. Трудно дышать. Кому-то строят пирамиду...
Царица Египта подзывает к себе лучшего повара и говорит: "Я видела удивительный сон... Я была в далёкой белой стране... И ела там Сгущенное Молоко (в железной банке)... Сделай мне такое же!"...
Через два дня повару отрубили голову.
Франция, 17 век.
Французский кулинар Анри Мулинекс взбивает молоко. Взбивает сахарный сироп. Всё это ещё раз взбивает и получает "Крем фуритэ а ля Император", что в переводе на русский язык означает "Сгущенное Молоко в железной банке".
Крем имеет бешеный успех! Мулинекс бросает все дела, срочно переезжает в столицу и делает себе имя, как производитель миксеров...
А рецепт "молока" был благополучно забыт...
Франция, конец 18 века.
Согласно наиболее распространенной версии любители сгущенки обязаны рождением своего гастрономического пристрастия парижскому кондитеру Николя Франсуа Апперу.
Аппер ставит опыты с едой... В это же время тогдашний командующий парижским гарнизоном Наполеон обдумыват план завоевания мира. Во время многодневных переходов Наполеон обращает внимание на значительный пробел: для достижения успеха необходимо сохранить еду для армии на максимально долгое время. В 1795 году Наполеон объявляет конкурс на лучшее сохранение еды.
Аппер в это время тихо-мирно консервировал молоко сгущением в открытом котле, расфасовывал в стеклянные бутыли, тщательно укупоривал и нагревал в течение двух часов в кипящей воде (жестяные банки кондитер начал использовать позже).
Концентрированное молоко от Аппера было оценено особенно высоко - оно было слаще и гуще некипяченого, и Наполеон из своих рук вручил кондитеру награду, отметив "исключительный вкус представленного продукта". Кстати, Николя Аппер разработал метод сохранения продуктов на 14 лет! Он получил за него от Наполеона не только премию и золотую медаль, но и почетное звание "Благодетель человечества". А ещё, кроме консервирования, Аппер изобрел бульонные кубики…
Итак... идея получения сгущённого молока предложена в 1810 французом Николя Аппером.
Первый завод по производству сгущённого молока построен в 1858 в США, в России же производство сгущенного молока началось в 1881 году с открытием небольшого завода под Оренбургом... Основные операции процесса производства сгущённого молока: пастеризация и сгущение, внесение сахарного сиропа, охлаждение, разлив и упаковка в металлические банки....
США, 19 век...
Гейл Борден был изобретателем. Но не совсем обычным. Делом его жизни были сгущение и консервирование. Сам он говорил об этом так: "Я намереваюсь поместить картофелину в коробочку для пилюль, тыкву в столовую ложку, самый большой арбуз в соусник… Турки делали из акров роз розовое масло… Я собираюсь делать розовое масло из всего!" Так бы ему до конца жизни выпаривать да высушивать всякие продукты, не займись он молоком...
О таких людях, как Борден, и о таких необходимых человечеству вещах, как сгущенка, сложено множество преданий. Согласно одному из них, Гейл Борден, возвращаясь морем домой в Америку с Лондонской выставки 1851 года, обнаружил, что морской болезни подвержены не только люди, но и коровы. Однако если люди еще могут превозмочь себя и работать несмотря на плохое самочувствие, то коровы, страдая от качки, давать молоко решительно отказываются.
Под голодный плач детей Борден размышлял о том, нельзя ли обеспечить людей молоком в экстремальных ситуациях. Это была трудная задача, поскольку молоко - самый недолговечный продукт. Широко известным решением этой проблемы было изготовление сыра, но Борден поставил себе цель найти способ сохранять именно цельное молоко. Сохранять путем сгущения.
Так 14 мая 1853 года Гейл Борден запатентовывает сгущённое молоко. Патент на сладкое лакомство он получил сразу в двух странах - у себя на родине и в Великобритании.
В России производство сгущенного молока началось в 1881 году с открытием небольшого завода под Оренбургом. После Второй мировой войны продукт решено было пустить в массовое производство. Сгущенное молоко, выпускавшееся в СССР для розничной продажи, фасовалось в жестяные консервные банки №7 с бело-сине-голубыми бумажными этикетками вместимостью 325 мл с массой продукта 400 г.
Дизайн этикетки разработала в 1939 году дочь известного советского архитектора Ираида Фомина.
Обсуждают сгущенку на Завалинке
