Судя по вниманию посетителей канала к нашей публикации о том, как быстро приготовить вкусную сочную печень, эту тему стоит продолжить. Тем более, что рассказано без некоторых подробностей.
Наверняка у кого-то возник вопрос, когда следует солить печенку при способе быстрой жарки.
Ответ прост: в большинстве рецептов - тогда, когда мы ее уже практически пожарили, т. е. в самом конце процесса. А вот перчить можно сразу. Профессионалы объясняют, что соль быстро начинает вытягивать из продукта жидкость, а нам надо, чтобы соки остались внутри. Без соли и на сильном огне печень за секунды образует корочку, которая удержит соки.
А как быстро пожарить не тонкие брусочки, а ломтики печени?
Сначала промываем кусок и снимаем пленку, которая покрывает печень. Самый простой способ - подцепить пленку за удобный кончик и аккуратно стащить ее. Пальцы смочить и обмакнуть в соль - это поможет не выпустить скользкий кусок. Вырезаем узлы желчных протоков.
Тщательно промокаем печень бумажным полотенцем - чем она суше, тем качественнее поджарится. Нарезаем кусок ломтями, обычная толщина которых - от 10 до 20 мм.
Масло, как и для быстрой жарки брусочков, сначала перекаливаем. В зависимости от толщины и рекомендаций в рецепте, жарим на сильном или средне-сильном огне от 40-50 секунд до полутора минут. И чаще всего солим, когда обжарили одну сторону и перевернули.
Печень получается сочная, мягкая, вкусная.
На фото - печень со шпинатом по итальянскому рецепту, его вы можете найти здесь.
На нашем сайте Povarixa.ru вы найдете рецепты с фото приготовления разных продуктов, в том числе и печени. Ее мы варим, запекаем, жарим, тушим, готовим с разными панировками, клярами и соусами. И всегда это сочная, мягкая, очень вкусная печень.
Печень - нежный продукт, чуть передержал на огне - и она твердеет. Поэтому в рецептах всегда указаны подробности, важные особенно для начинающих домашних кулинаров, в том числе толщина нарезки, уровень нагрева конфорки, время.
Если у вас есть вопросы - пишите нам на сайте в разделе Вопрос - Ответ.
