Ингредиенты:
5 столовых ложек сливочного масла, 1 1/2 стакана ржаной муки, 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, соль, 200 гр. шпика, 2 луковицы, 800 гр. филе окуня, 1/4 стакана сливок, молотый чёрный перец, 1 яйцо, топлёный свиной жир
Способ приготовления:
В чаше растопить 4 столовых ложек сливочного масла. Насыпать в кастрюлю ржаную и пшеничную муку и смешать их между собой. Добавить воду, растопленное на плите масло, соль по вкусу. Замесить тесто и оставить его в прохладном месте на 30 минут, чтобы оно подошло.
Шпик нарезать маленькими кубиками, положить на сковороду для обжаривания. Лук помыть, почистить и мелко нарезать. Выложить к шпику лук и обжаривать его до золотистого цвета.
Филе вымыть и вместе с обжаренным шпиком, луком прокрутить через мясорубку. Дополнить массу сливками, солью, молотым чёрным перцем, хорошо всё перемешать.
Яйцо взбить. На посыпанном мукой силиконовом коврике раскатать тесто в два средних прямоугольника. На один из них выложить начинку, распределив её равномерно по всей поверхности. А другим прямоугольником накрыть сверху прямоугольник с начинкой, защипить края и смазать верх пирога взбитым яйцом.
Оставшимся сливочным маслом смазать форму для запекания и выложить в неё полученный пирог. Духовку разогреть до температуры 150 ° С и выпекать на слабом огне 2-3 часа, смазывая верх растопленным свиным жиром, чтобы подрумянилась верхняя корочка.
После готовности калакукко выложить из формы на плоскую тарелку и нарезать кусочками.
На заметку:
Вместо окуня можно использовать налима, сига, щуку или речную форель.
Топлёный свиной жир можно заменить сливочным маслом.
Красиво будет смотреться верх пирога, если его украсить тоненькими длинными полосочками и положить их друг на друга, чтобы получились квадраты.
