Потребуется: 1 кг грудинин, 4 ст.л. тростникового сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. нитритной соли, 1 ч.л. чёрного молотого перца, жидкий дым.
1. Промыть мясо и просушить. Отрезать от грудинки лишнее, чтобы получился ровный прямоугольник.
2. Смешать сахар, нитритную соль и перец. Натереть грудинку специями и упаковать в герметично закрывающийся пакет с zip-замком. Положите пакет в холодильник на семь дней. (! Периодически встряхивать будущий бекон!)
3. Через неделю достать мясо, промыть и просушить его. Разогреть духовую печь до 100 ºС, смазать грудинку жидким дымом и выпекать её 1,5–2 часа.
