53 подписчика

Как Сделать Легкое Ризотто, Запеченное В Духовке

29 мая 201829 мая 2018

5 мин

Оглавление

Почему Вы должны испечь ризотто в духовке
Голландская печь лучше всего подходит для выпечки ризотто
Правильный Рис для ризотто

Вы никогда не поймете нас, говоря, что традиционно приготовленное ризотто трудно, но мы, безусловно, будем первыми, кто признает, что это требует некоторого внимания. Но если вы думаете, что ваша рутинная готовка не оставляет много места для этого метод-основан блюдо, не списать это только пока!

На самом деле, что, если я скажу вам сливочное, мечтательное ризотто в стиле ресторана с долей усилий все еще в пределах вашей досягаемости? Да! Вы можете иметь все, что без постоянного помешивания или даже необходимости специального инструмента. Я говорю о запеченном ризотто!

Запеченное ризотто, практически без перемешивания, доставляет горшок с нежным рисом в богатом и пикантном соусе. Размешайте сладкое и ореховое песто из базилика и горсть свежего зеленого горошка перед посыпкой с панчеттой и пармезаном, и вы можете легко добавить это весеннее ризотто в свой план питания weeknight — никакой суеты не требуется.

Почему Вы должны испечь ризотто в духовке

Для непосвященных, Репутация ризотто пропитана тайной и сложностью. Это не может быть сразу очевидно, как горшок риса превращается в толстый, сливочный и spoonable дело. Ризотто требует времени, внимания и обоих глаз на плите — все это в дефиците для большинства из нас в будние дни.

Запеченное ризотто предлагает альтернативный метод, когда теплый и утешительный рис - это то, что вы хотите. Начните на плите, как вы делаете со всеми risottos, обжаривая лук и поджаривая рис. Но именно здесь методы расходятся. Залить большинство (но не все!) отвара, крышки, и испеките. Пока в печи, рис поглощает отвар, размягчая к почти Аль dente.

Затем вытащите рис из духовки и добавьте остальную часть бульона, Пармезан и песто. Вы только должны пошевелить на как раз 3 минуты на stovetop, которое стучит крахмалами от риса и сгущает теплый отвар.

Голландская печь лучше всего подходит для выпечки ризотто

Запеченное в духовке ризотто требует наличия голландской печи для перемещения жидкости между плитой и духовкой. Голландские печи имеют тяжелое дно которое поставляет даже, постоянн жару. Спаренный с плотн-приспосабливая верхней частью, замок крышки в жаре, обеспечивающ что верхний слой риса ризотто печет на таком же тарифе как дно.

Правильный Рис для ризотто

Арборио или карнароли рис среднезерный сортов риса традиционно используется для ризотто. Когда дело доходит до риса и крахмала, есть два типа: амилоза и амилопектин. Амилоза-это прямая цепь, в то время как амилопектин ветвится как дерево.

Рис, дружественный к ризотто, имеет высокую долю амилопектина. Когда жидкость добавляется, жидкость находит свой путь между ветвями, ослабляя их и разрывая их. Суспендировать в бульоне, ветви младенца сгущают соус и создают свою сметанообразную последовательность. Традиционная мудрость говорит, что постоянное перемешивание помогает в разрыве ветвей,но аналогичный результат также может быть достигнут при энергичном и постоянном перемешивании в конце приготовления.

Ключевые шаги для Печеного ризотто

Хрустящий панчетта. Панчетта - это сыровяленая свинина, похожими на бекон, но в отличие от бекона, панчетты это некопченая. Pancetta относительно легко найти в гастрономическом отделе вашего бакалейщика, и часто он уже предварительно измельчается в упаковке. Хрустящий панчетта, как вы бы бекон, начиная с холодной кастрюли и медленно уговаривая жир от порки крошится. После того, как хрустящий, удалить крошится на тарелку, пока не готов служить.
Обжарить лук, рис и деглазить. Обжарить лук и рис в бекон капелью. Обязательно покройте каждое зерно риса в жире, слегка поджаривая их, чтобы развить славно ореховые и поджаренные ароматы. Deglaze с белым вином путем выскабливать коричневатые биты от дна лотка.
Налейте куриный бульон, накройте и запеките. Затем влить куриный бульон; эта жидкость, что сделает набухают риса и станут мягкими. Накройте плотно прилегающей крышкой для улавливания жидкости и пара и создайте влажную среду для приготовления ризотто, убедившись, что верхний слой риса risotto печет с той же скоростью, что и нижний слой.
Перемешайте еще бульона, пармезана и масла. Когда вы снимите ризотто из духовки, зерна риса должны быть нежными и пухлыми, но не появится сливочный, как можно было бы ожидать от ризотто. Перемешать оставшийся бульон, Пармезан и сливочное масло. В виду того что рис уже поглощал всю из своей Варя жидкости, эти окончательные ингридиенты просто добавлены, что стучают крахмалом с риса и дают ему характерно толщиную, сметанообразную текстуру ризотто.

Ризотто, Запеченное В Духовке

Перед подачей на стол перемешайте несколько ложек базилика песто и горох. Если вы используете замороженный горох, нет необходимости оттаивать их; остаточное тепло ризотто сделает работу быстро. Рис должен быть сливочным и толстым (хотя если вы предпочитаете более свободную консистенцию, просто добавьте до 1/2 стакана больше бульона). Ложкой ризотто в блюда и посыпать чипсами pancetta и посыпать сыром Пармезан.

Состав продукта

3 унций мелко нарезанный панчетта или бекон
1/2 чашки тонко нарезанный лук
2 чашки arborio, carnaroli или vialone Nano rice (1 фунт)
1 чашка сухое белое вино
5 1/2 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия, утепленный, разделенный
1 чашка мелко тертый сыр Пармезан, плюс еще для сервировки
2 столовые ложки несоленое масло
1 1/2 чашки свежий или замороженный горох
1/3 чашки песто базилик
Оборудование
Нож и разделочная доска
Кухонные весы
Мерные чашки и ложки
3-до 4-quart голландская печь
Щелевая ложка
Бумажные салфетки
Пластина
Деревянная ложка
Терка рашпильная, такая как Микроплан

Инструкции

Нагреть духовку до 350°F. устроить стойку в центре печи и нагреть до 350°F.
Варить панчетта до хрустящей корочки. Поместите грудинку в 3 - в 4-кварт жаровне на среднем огне и готовить до хрустящей корочки, от 6 до 8 минут. Используя щелевую ложку, перенесите pancetta на тарелку с бумажным полотенцем.
Обжарьте лук и рис. Добавить лук с беконом капелью и обжарить до мягкости, около 2 минут. Добавьте рис и перемешайте, пока каждое зерно риса не будет покрыто в капельницах pancetta и не начнет тост слегка, 1-2 минуты.
Деглаз с вином и залить куриным бульоном. Увеличить огонь до высокого и влейте вино. Соскоблить дно кастрюли, чтобы ослабить любые кусочки кусочков от приготовления панчетта и лук и постоянно перемешивать до тех пор, пока не останется жидкости, 1 до 2 минут. Налейте в 4 стакана бульона, перемешайте, смешайте и доведите до кипения.
Выпекайте покрытое ризотто около 15 минут. Накрыть крышкой и запекать до тех пор, пока рис слегка сыроват, от 15 до 20 минут.
Размешать в бульоне, Пармезане и сливочном масле. Взять ризотто из духовки и поместите на среднем огне. Раскройте, добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана бульона, пармезана и сливочного масла. Варят, постоянно помешивая, пока рис не станет Аль-денте и сливочным, 2-3 минуты.
Ризотто с соусом песто и горошком. Движение в горох и песто. Ложкой ризотто в миски и сверху с хрустящей pancetta и больше сыра Пармезан.