Здравствуйте дорогие друзья и подписчики! Хочу открыть рецепт шашлыка который получится даже у начинающих поваров, и тех кто не разу ни готовил блюда на мангале. Вообще если говорить о приготовление шашлыка и маринаде, то тут работает принцип "чем проще тем лучше" и никаких майонезов и уксуса......это я считаю для мяса хуже некуда.
Вообще что касается шашлыка, то тут у каждого свой подход и маленькие секреты (куда уж без них)
Что, что....но касаясь шашлыка я перепробовал сотни разных маринадов. В итоге все равно пришел к самому простому варианту,но не без некоторых нюансов.... Все мы знаем, что купить нормальное мясо не так-то просто, да и еще вдобавок чтобы было свежее. Также еще надо уметь выбрать не старую свинину, а иначе получите жесткий и не очень приятный на вкус шашлык. Но вот, а что делать если хочется порадовать близких, но вы ни малейшего представления не имеете как приготовить и какое мясо лучше подойдет для шашлыка?
Сегодня я вам раскрою секрет, которому меня еще научил один старый грузин, работавший в ресторанчике на мангале (за что ему огромное спасибо,так как в дальнейшем эти основы стали фундаментом "если можно так выразится" в приготовлении блюд на мангале) С годами я этот рецепт изменил и сделал основу, которая делает шашлык нежным и убирает неприятный вкус, если вам все же попалась старая свинина.Ну что же, начнем!
Для приготовления шашлыка из расчета на 4-5 персон, нам понадобится.
Ингредиенты:
· Балык свиной 2 кг. (Покупаем только охлажденное мясо)
Я лично очень часто покупаю именно балык так как меньше жира, если кто не знает то мясо свинины само по себе идет жирное и при правильном приготовлении и маринаде подойдет практически любая часть для шашлыка. Но если у вас опыта мало,то я вам рекомендую брать балык или ошеек, иначе рискуете получить жесткое и сухое мясо. Я уже не стану описывать причины, да и много уже до меня написано об этом.
Для маринада:
· Лук репчатый - 3 шт. (из расчета если луковицы средние,но если добавите больше то будет только лучше)
· Базилик свежий - 1 хороший пучок. (или сухой если нет возможности достать свежий базилик, берем 2 пакетика по 7 гр)
· Кинза свежая - 1 хороший пучок. (можно сухую 1 пакетик 7-10 грамм)
· Петрушка свежая -1 пучок.
· Укроп свежий -1 пучок.
· Аджика - 1-2ст.л. (подойдет Кавказская, а лучше царская только густая как паста)
· Соль - 1 ст.л.
· Перец черный молотый - 1 ст.л.
· Перец черный горошком -1 ч.л.
· Хмели-сунели -1 ст.л. (с горкой)
· Чеснок - 2 зубчика.
· Сок томатный - 700 мл.
· Минералка сильно газированная 1,5 л - 1 шт.
Приготовление:
Нарезаем мясо примерно на большие равные куски и складываем в большой контейнер, только не мелко, а иначе шашлык сгорит и получится сухой. В идеале конечно если куски будут нарезаны в виде конусов. Это вам значительно облегчит их насаживание на шампур и будет способствовать нормальному обжариванию. Для примера:
Далее, добавляем специи: соль, перец черный молотый, перец черный горошком, хмели-сунели, аджику, чеснок крупно нарезанный и все хорошо перемешиваем что бы специи равномерно распределились по кускам мяса. Даем постоять 15 минут.
Добавляем лук репчатый (главное крупно порезать)
Шинкуем зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик.
Все добавляем к нашему шашлыку и еще раз перемешиваем и закрываем плотной крышкой. Ставим на ночь в холодильник. (Важно не меньше 7-8 часов так выдержать! Ведь мы же хотим чтобы шашлык получился ароматным!)
С утра (через 7-8 часов) достаем наше мясо и добавляем в него томатный сок, и все хорошо перемешиваем, что бы все мясо было в соке, попробовать на соль наш маринад, и если не хватает её, то добавить по вкусу. Обычно то количество что я указал хватает, так как аджика и сок томатный тоже содержат соль, но все же лучше проверить!
Закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник на 4 часа, этого вполне будет достаточно. За два часа до готовки заливаем сильно газированной минералкой, так чтобы все мясо было чуть скрыто, но не более, перемешать.
Важный момент,никогда не маринуйте в алюминиевой и стальной посуде так как она окисляет.
Для справки:
Сок томатный нужен не только для вкуса,но и еще для размягчения мясных волокон.Конечно можно сок добавить сразу и выдержать всю ночь, но не факт что мясо размягчится да и как итог мясо полностью не промаринуется в специях и не будет нужного нам аромата. Поэтому делаем как в рецепте!
Минеральная вода усиливает размягчение мясных волокон, и в сочетании с томатным соком результат оправдывает все ожидания. Кто-то ставит на ночь в минералке мариновать, но я считаю это лишним если честно......если минералка сильно газированная то 1-2 часов достаточно. Конечно кто то добавляет и соду, но это уже совсем крайний случай и применятся когда мясо слишком старое если уж быть откровенным.
Ну а далее самый приятный и ответственный момент! Начинаем жарить наш шашлык!
Важно: Шашлык готовится примерно 20-25 минут на средних углях.
-прежде чем начнете готовить шашлык. Разожгите угли и подождите пока они прогорят. Как говорил мне знакомый мангальщик "Шашлык начинаешь жарить только тогда,когда угли поседеют..." То есть когда они чуть прогорят и станут серыми ))
-уголь должен быть распределен по мангалу равномерно.
-на шампура нанизываете мясо плотно и чтобы кусочки были примерно одинаковы. Так избежите неприятных нюансов когда один шашлык готов а другой еще нет.
-Шампура с более крупными кусками мяса ставим в центр, а те что поменьше по краем.
-если уголь загорается то его гасим солью или водой, но лучше солью конечно так как она впитывает лишний жир и не дает вновь разгореться.
- Шампуры для мяса как шашлыка, должны быть широкими, а вот узкие — лучше использовать для овощей.
-Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а это не есть хорошо.
Вообще как и сколько жарить шашлык из свинины, тут универсального совета не даш, так как все зависит от мяса,формы и расстояния от углей.
— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности или постоянно переворачиваете чтобы не сгорели.
-Когда пройдет 20 минут и вы видите что шашлык достаточно обжарился, возьмите нож и надрежьте покрупнее кусочек мяса. Если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.
Благодаря таким подсказкам вы сможете спокойно пожарить шашлык и приятно удивить близких. Также обязательно посмотрите мой рецепт соуса который идеально подойдет под блюда на мангале:
https://zen.yandex.ru/media/id/5aecb389c71a92075eb5e669/kak-prigotovit-idealnyi-sous-pod-shashlyk-5aedd61379885e47d5eb5449
Ну а далее выкладываете шашлык на заранее подготовленную посуду и подаете на стол! Как говорится с пыла да жара и приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт! Ставим лайк,подписываемся и не забываем делиться с друзьями. Тем самым вы поддержите наш новый проект!
Наша группа в Вконтакте: https://vk.com/club30281787
