Alex&Milana шедевральный торт с клубникой и семена чиа ( мака).... пытаемся повторить,,,,,,, И мы с вами Кондитеры!!!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ:
1 яйцо
1 ч.л. семена Чиа
30 г сахара
30 г муки
МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА:
150 г малинового пюре
1 ст.л. сахарного песка
3 г желатина
КРИМЧИЗ:
100 г сливочного сыра
50-100 мл сливок от 30%
сахарная пудра по вкусу
лепестки мяты или базилика
МУСС:
100 г белого шоколада
150 мл молока
8 г желатина
300 г сливок от 30%
ДЕКОР:
70 г белого шоколада
70 г какао-масла
диоксид титана
100 г пюре малины
20 г сахара
2 г пектина NH
БИСКВИТ
Половину сахарного песка взбиваем с белком, вторую половину с желтком. Соединяем обе массы, перемешивая силиконовой лопаткой. Просеиваем муку и добавляем семена Чиа. Опять перемешиваем лопаткой.
Распределяем по противню, отправляем выпекаться при 180˚СМАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА
Пюре малины и сахарный песок доводим до кипения. Вводим желатин.
Из готового бисквита вырезаем 2 коржа диаметром 14-15 см. На дно формы 14-15 см кладем бисквит сверху наливаем малиновую массу и отправляем в мороз.КРИМЧИЗ
Холодный сливочный сыр взбиваем с холодными сливками и сахарной пудрой. Сливок наливайте столько, какую хотите получить консистенцию. Больше сливок, нежнее крем. Добавляем листья мяты или базилика. Распределяем крем сверху малиновой прослойки, накрываем вторым коржом и обратно в мороз.МУСС
Шоколад заливаем горячим молоком, перемешиваем, вводим желатин. Сливки взбиваем до мягких пиков. Когда обе массы станут одинаковой температуры, соединяем их.СБОРКА
На дно формы PAVONI PAVOCAKE PK004 наливаем часть мусса, сверху выкладываем замороженную начинку. Доливаем до краев формы мусс. Отправляем в мороз на ночь.ДЕКОРИРОВАНИЕ
Какао-масло и белый шоколад в равных пропорциях топим и перемешиваем. Красим диоксид титаном. Распыляем на замороженный торт.
Пюре малины доводим до кипения, вводим пектин NH с сахарным песком и активно перемешиваем. Варим 1-2 минуты и остужаем. Выкладываем сверху на торт. Друзья! Это получается космический космос! Вы просто обязательно должны это приготовить. Прохлаждающий, нежный и уносящий вкус)))
