5 кг мяса нарезать крупными кусками и уложить в большую кастрюлю, переложив 2-3 лавровыми листами.
Приготовить рассол: 2,5 литра воды довести до кипения, растворить в ней 125 гр. соли, добавить 3 гр. молотого красного перца и немного корицы по вкусу, дать рассолу остыть и залить им мясо.
Выдержать в прохладном месте 5-6 дней, периодически перекладывая куски сверху вниз. Затем мясо достать, положить его в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности.
Потом охладить, перевязать каждый кусок суровой нитью и коптить холодным способом 1,5 - 2 недели с небольшими перерывами.
Читайте еще больше рецептов на моем канале!
