4,5 кг. грудинки, 0,3 стакана кетчупа, 0,5 стакана столового уксуса, 0,5 стакана острого соуса, 1 ст. ложка черного перца горошком, 1 ст. ложка чесночной соли (сушеный молотый чеснок, растертый с крупной солью), 1 ч. ложка луковой соли (сушеный молотый лук, растертый с молотой солью).
Из кетчупа, уксуса, острого соуса, перца и соли приготовить маринад и выдержать в нем мясо около 12 часов. Вынуть из маринада, слегка обсушить на воздухе. В поддон для углей положить угли и (или) сухие дрова. В поддон для воды налить воду, 0,5 стакана красного вина, маринад. Грудинку положить на решетку для копчения и коптить примерно 8 часов.
