В детстве на площадь, перед магазином, где я жила, завозили живого карпа. По моим воспоминаниям стоил он не дорого, потому что мама покупала его ведрами. Так вот! Мама купила ведро карпа, почистила его и все несъедобное, для нас, отдала моему любимому, муси пуси, котику!
Он все съел и попросил еще. А потом еще. Нам стало интересно сколько он может съесть?
Он ел пока ему не стало плохо и он не упал около миски.
Все перепугались за нашего любимца, но прошло время, кот очнулся и попросил...еды . Странные и жадные животные:))))))))))
Так вот о рыбе!
РЫБА
По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в ее состав пищевые вещества — белки и жиры — хорошо усваиваются человеческим организмом.
В продажу поступает рыба живая, парная, мороженая, соленая, вяленая, копченая, а также рыбные полуфабрикаты и консервы. Рыба — продукт скоропортящийся и, покупая ее, необходимо обращать внимание на ее доброкачественность.
Живая здоровая рыба должна быть подвижной, чешуя ее не поврежденной.
Хорошо сохранившаяся парная рыба имеет гладкую, блестящую чешую, плотно прилегающую к телу, прозрачные и выпуклые глаза, ярко-красныe жабры и не вздутое брюшко.
Замороженная в живом состоянии естественным холодом (пылкая рыба), если ее правильно разморозить, по качеству почти не отличается от живой. Спинные, боковые и брюшные плавники у нее находятся в расправленном виде, глаза — навыкате, жабры красные.
Соленая рыба имеет на разрезе свойственный породе нормальный цвет мяса: у сазана — розовый, у лососевых — красный у прочих — желто-белый.
Нож или шпилька, воткнутые в толщу мяса, не должны иметь дурного запаха. Таким же образом узнается доброкачественность солено-вяленой и копченой рыбы.
ПОДГОТОВКА РЫБЫ ДЛЯ ВАРКИ ИЛИ ЖАРЕНИЯ
Оттаивание мороженой рыбы. Мороженую рыбу и рыбное филе надо предварительно оттаивать, положив на некоторое время в холодную воду. Не рекомендуется рыбу и рыбное филе оттаивать в теплой воде. Рыба, оттаянная в теплой воде, становится дряблой и невкусной После оттаивания рыбное филе споласкивают чистой водой.
Вымачивание соленой рыбы. Соленую рыбу (судак, сазан, лещ и пр.) вымачивают в холодной воде. Воды надо налить столько, чтобы она покрыла рыбу, и оставить так на 30–40 мин. После этого рыбу очистить от чешуи, нарезать на куски, промыть и вновь погрузить в чистую холодную воду для вымачивания уже на более длительный срок — от 4 до 12 часов в зависимости от степени засола рыбы. Через каждый час или два нужно сливать половину воды и доливать такое же количество свежей.
Чистка рыбы. Чистят рыбу по-разному в зависимости от ее сорта. Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть: острым конном маленького ножа делают глубокий разрез горла между головными плавниками и дают стечь крови.
Как чистят судака, щуку, карпа, леща и других рыб с чешуей? У судака и окуня надо прежде всего вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю его длину, острым ножом делают неглубокие надрезы.
С обеих сторон спинного плавника, во всю его длину, делают неглубокие надрезы.
Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи.
Очищают рыбу от чешуи, начиная от хвоста.
Затем приступают к потрошению. Сделав продольный разрез на брюшке — от головы до хвостовых плавников, осторожно вынимают печень с желчным пузырем. Если желчный пузырь будет поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной, несколько раз сменяемой воде и счищают кровь с позвоночной кости.
Промытую рыбу разрезают на куски, начиная от головы. Сначала надо разрезать мясо верхней половины до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы. Плавники и хвост удаляют.
Рыбу (весом 1 1/2 кг и больше) сначала надо разрезать на две половины. Делают это следующим способом: вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек. При этом одни куски должны получиться с костью, другие — без кости.
Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то вторую половину также отделяют от кости, срезая при этом ребра.
Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулета и пр.) надо снять с филе кожу.
При чистке наваги вдоль спинки надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть и, взяв щепотку соли (чтобы не скользила рука), снять с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти и до хвоста, затем удалить плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Икру оставить внутри. После потрошения обмыть навагу в холодной воде.
Чистка налима, угря, сома. Кожу надрезать вокруг головы и снять со всей рыбы целиком (как перчатку с руки), затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, отрезать голову. Промыть рыбу в холодной воде.
Чистка линя. Рыбу положить на 15–30 сек. в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя. Из горячей воды линя переложить в холодную, тщательно соскоблить тупой стороной ножа чешую, выпотрошить и промыть.
Чистка белуги, севрюги, осетра. Кусок рыбы, оттаянной в холодной воде, положить на стол, выдернуть иглой или вилкой вязигу и с позвоночника счистить кровь. Обмыть холодной водой и ошпарить, погрузив на 2 мин. в горячую воду. Затем тщательно очистить ножом чешую. Если она плохо отстает от кожи, рыбу нужно еще раз ошпарить. Очищенную рыбу следует снова обмыть в холодной воде.
Рыба мелка, — да уха сладка. Поешь рыбки, — будут ноги прытки.:)))
КИПЯЩЕЕ МОРЕ
На Сахалине масса рыбы (кеты) «бывает так велика и ход ее до такой степени стремителен и необычаен, что кто сам не наблюдал этого замечательного явления, тот не может иметь о нем настоящего понятия.
О быстроте хода и о тесноте можно бывает судить по поверхности реки, которая, кажется, кипит, вода принимает рыбий вкус, весла вязнут и, задевая за рыбу, подкидывают ее...
Не менее замечателен ход сельди, которая периодически появляется по прибрежьям моря... Сельдь идет громадными стадами, «в невероятном количестве», по выражению очевидцев. Приближение сельди всякий раз узнается по следующим характерным признакам: круговая полоса белой пены, захватывающая на море большое пространство, стаи чаек и альбатросов, киты, пускающие фонтаны, и стада сивучей.
Картина чудесная!..
Во время хода сельди море представляется кипящим...»
А. Чехов.
«Остров Сахалин»
Совет хозяйкам
Когда вы покупаете живую рыбу, попросите в магазине же ее приколоть. Если оставить рыбу живой, то в непроточной воде она начинает болеть. От этого вкус рыбы ухудшается.
ВИТАМИН D
Витамин D предохраняет людей от заболевания рахитом. Основные носители этого витамина:
рыбий жир,
печень трески (консервы),
сардины,
желток яйца,
сливочное масло,
цельное молоко,
облученные дрожжи.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СУДАК, ЛОСОСИНА, НЕЛЬМА В БЕЛОМ ВИНЕ
Вынув из банки рыбу, нарезать ее на куски, положить в кастрюлю, прибавить вареные шампиньоны, нарезанные ломтиками, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, варить 5–6 мин.
Выложить рыбу на подогретое блюдо. Бульон поставить на огонь, после закипания прибавить муки, смешанной со столовой ложкой масла. Мешать, пока мука не соединится с бульоном, и дать соусу прокипеть 3–5 мин. После этого снять соус с огня, прибавить яичный желток, стертый в стакане с 30–40 г масла, размешать, прибавить соли и процедить через сито.
При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать гренками, поджаренными на масле. Можно также подать отварной картофель.
На банку (350 г) судака, лососины или нельмы, консервированных в собственном соку, — стакан белого столового вина, 100 г шампиньонов, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки, 200 г белого хлеба и 1 яйцо.
приятного аппетита!
