Ингредиенты:
Молоко -200 гр.(3 %жирности)
Сахар -15 гр.
Дрожжи - 11 гр.
Масло сливочное 82,5% - 115 гр.
Яйца- 1 шт.
Для начинке:
Яблоко - 4-5 шт.
Сахар тростниковый - 100 гр.
Масло сливочное 82,5 % - 25 гр.
Пряности - по вкусу (корица,мускатный орех,имбирь и т.д.)
Для крема:
Творожный сыр - 150 гр.
Масло сливочное 82,5% -40 гр.
Сахарная пудра - 120 гр.
Пряность - по вкусу.
Способ приготовления:
В начале подготовим сухие дрожжи (11 гр.). Прессованных нужно взять в три раза больше. Положите их в чашу, в которой будете вымешивать тесто. Добавьте сахар (15 гр).
Далее тёплое молоко (60 гр.) и хорошо размешайте массу. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тепло.
В это время нагрейте в микроволновой печи сливочное масло (115 гр) и молоко (140 гр). Постарайтесь не перегреть массу, чтоб она сработала с дрожжами.
Добавьте туда яйцо (1 шт) и хорошо перемешайте венчиком. На данном этапе можно добавить ещё сахар, если хотите сладкое тесто. Я не добавлял — итак много сладости в креме и начинке.
Смотрите, масса с дрожжами увеличилась вдвое и стала пеной. Вылейте в неё молочную смесь. И хорошо перемешайте.
Затем в 2 захода введите муку (450 гр).
Вымешивайте миксером 4-5 минут, чтобы тесто собралось в гладкий шар и отошло от стенок чаши.
Вымешивать тесто руками разложить его длиной колбаской одной рукой накладывать тесто на тесто а другой оттягивать вдоль так повторить несколько раз,
Возьмите чашу побольше, налейте немного растительного масла и распределите его по стенкам с помощью бумажной салфетки.
Уложите туда тесто, снова накройте плёнкой и снова уберите в тепло на час.
В это время можно приготовить начинку.
Очистите 4-5 средних яблок. Помните, что яблоки потеряют в объёме, поэтому берите чуть больше яблок, чем кажется необходимым. Порежьте мелким кубиком в 6-7 мм.
Смешайте с сахаром (100 г, лучше коричневым) и пряностями (я взял по 1/2 ч.л. корицы и имбиря).
А сливочное масло (25 г) аккуратно растопите на сковороде. Добавьте яблоки и карамелизуйте их.
Через час тесто удвоится и станет очень пышным.
Аккуратно достаньте его на рабочую поверхность, подпылённую мукой.
Раскатайте прямоугольный пласт толщиной меньше 1 см.
Выложите равномерно слой яблочной начинки с карамелью (отложите пару столовых ложек на декор).
Начните плотно скручивать тесто в рулет, хорошо сжимая его после каждого оборота.
В итоге у вас получится плотная заготовка. Помните, чем больше оборотов, тем вкуснее и сочнее получится булочка, поэтому можно раскатать тесто более тонким слоем — до 4 мм.
Найдите любую нить. Осторожно протягивайте её снизу рулета, обматывайте его и резким движением разведите концы нити.
Кусок теста будет отрезан.
Наметьте разрезы будущих булочек и нарежьте их.
Уложите в форму размером 20х30 см, так, чтобы рулетикам не было слишком тесно (тесто ещё расширится). Здесь можно использовать и круглую форму и длинную от кекса. Заверните в плёнку и поставьте в тепло на финальные 15 минут.
В это время включите духовку на 175 градусов.
Когда булочки раздуются, снимайте плёнку и ставьте в духовку на 20-30 минут, до первого румянца сверху.
Подготовьте крем для обмазки булочек. Здесь можно фантазировать. Добавить немного коньяка, какао порошка (заменив часть сахарной пудры), ореховой пасты и так далее.
Сыр здесь использую Almette, он будет хорошо вести себя на горячих булочках.
Смешайте все ингредиенты миксером до однородного состояния.
Выйдет глядкий красивый крем.
Булочки тоже готовы.
Нанесите крем на горячие булочки, прям в форме. Хорошо распределите его так, чтобы он немного попал в прожилки яблочной начинки. Подавайте их сразу же или накройте плёнкой, чтобы те не высохли.
Видите, чем больше слоёв мы сделали, тем тоньше тесто и больше начинки получится.
Понравилась статья? Поддержи меня распространением и порекомендуй друзьям!Ну и подпишись тут много интересного! :)
