Общеизвестные факты о питательной ценности и калорийности в обзоре рассматривать не будем. Все и так давно известно. Главное – это вкусно и быстро! Не рассматриваются также и добавки в виде кондитерских глазури и сахара.
Какой же вид орехов предпочесть? Сырой или обжаренный?
Сырые орехи по сравнению с жареными содержат меньше калорий, но больше железа, магния и фосфора. Вкусовые качества жареных орехов однозначно выигрывают.
Употребление орехов в сыром виде
Систематическое употребление сырых орехов может повлечь серьезные проблемы для здоровья. Орехи пыльные, и однозначно обработанные для хранения химическими веществами. У орехов также есть и своя природная защита от насекомых и животных – ферменты, препятствующие их усвоению и фитиновая кислота.
Иногда в сырых орехах находят бактерии. Проверками Центра по контролю за безопасностью лекарств и пищевых продуктов (FDA) в США сальмонелла обнаружена в миндале, фисташках, грецком орехе, кешью. Те же проблемы к сожалению, грозят и остальным видам орехов.
Фитиновая кислота – создает эфирные связи, препятствующие усвоению организмом магния, цинка, железа, кальция и калия.
Находится в виде запаса фосфора в оболочках злаков, бобовых и орехов.
Волшебным образом до 70% фитиновой кислоты нейтрализуется замачиванием продуктов перед употреблением в пищу, их «квашением», и последующей обжаркой. Но потребуется терпение!
Лучший состав для вымачивания – подсоленная, подкисленная лимоном или яблочным уксусом питьевая вода комнатной температуры.
Время, на которое необходимо замачивать каждый вид орехов (чем тверже орех – тем дольше время на борьбу с фитиновой кислотой):
- макадамия и кешью – 2-3 часа;
- бразильский орех – 3-4 часа;
- ядра абрикоса – 7-8 часов;
- фисташки, фундук, пекан – 8-9 часов;
- миндаль, грецкий и кедровый орех – 8-12 часов.
Употребление жареных орехов
Для здорового питания орехи желательно обжаривать самостоятельно. В промышленных условиях для обжарки будут использованы масло и соль неизвестного происхождения.
Дома возможна обжарка на сухой сковороде (на малом огне, постоянно помешивая – время зависит от материала сковородки и мощности плиты), в духовом шкафу (заранее разогреть до 175 градусов и жарить помешивая не более 7-9 минут) или в СВЧ (по 1 минуте на самой большой мощности постоянно помешивая и снимая пробу).
Побочный эффект обжарки орехов – акриламид. Действует как нейротоксин, и оказывает канцерогенное действие.
Хорошая новость – акриламида вырабатывается мало, и при разумном потреблении орехов фатального вреда не будет.
Для лучшего результата - дополнительные советы:
При вымачивании не используйте пластиковые емкости.
Орехи перед вымачиванием необходимо помыть.
Раствор для вымачивания: на 1 часть орехов берем 2 части воды с температурой 32-35 градусов.
На каждый стакан орехов – берем 1 чайную ложку соли (без горки), или подкислителя.
При замачивании на долгое время – воду меняем каждые 6-8 часов.
После вымачивания промываем орехи чистой водой и даем обсохнуть. В процессе – осматриваем орехи на изменение цвета и структуры – потемневшие и размазывающиеся удаляем. Складываем в стеклянную посуду, прячем в холодильник. Теперь они могут быть съедены сырыми или обжарены.
Орехи, которые прошли процедуру вымачивания нужно употребить по назначению в течение 2-х суток.
Индикатор определения, что организмом не усваивается тот или иной вид орехов:
- тяжесть в желудке после употребления орехов;
- наличие в стуле крупных фрагментов орехов.
Полезных и безопасных вам перекусов!
