По местной грузинской легенде это блюдо имеет свою уникальную, давнюю историю. Корнями она уходит во времена битвы с персидской армией. Тогда многие раненые на сражении солдаты не могли самостоятельно употреблять пищу из-за различных травм. Поэтому не могли нормально восстановить свои силы. Хозяйкам пришлось придумать блюдо, которое бы хорошо усваивалось и содержало в себе все необходимое для скорейшего заживления ран.
Они мелко порубили питательную баранину, смешали ее с луком, чесноком и зеленью и завернули в тонкий слой пресного теста. Надо отметить что важной составляющей всегда был бульон. Сытный и наваристый он как раз и служил источником сил для раненых воинов.
Сегодня хинкали распространились по всему миру, но самый первый, традиционный рецепт, всегда остается неизменным.
Состав начинки:
- Баранина рубленная – 500 гр. (на крайний случай говяжий фарш);
- Средняя луковица – 2 шт.;
- Зубчик чеснока;
- Зелень кинзы;
- Ледяная чистая вода – 0,5 стакана;
- Соль и специи - по вкусу.
Тесто:
- Пшеничная мука тонкого помола – 4 стакана;
- Ледяная чистая вода – 1 стакан;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Соль – 1 чл.
Способ приготовления:
1. Тесто. Замешиваем все из перечисленных ингредиентов. Соль растворяем в воде, добавляем масло и всю эту смесь выливаем в муку. Месить следует до полной эластичности, пока не перестанет прилипать к рукам. Ледяная вода придаст массе консистенцию пластилина. Готовое тесто должно получиться густым и тугим. Раскатывать его должно быть очень трудно. Накрываем его пакетом и оставляем «доходить» при комнатной температуре. В это время занимаемся начинкой.
2. Начинка. В оригинале, если используем баранину, мелко рубим, если же говядина, то перекручиваем в фарш. Мясо должно быть достаточно жирным, тогда готовое блюдо получится сочным, с тем самым бульоном внутри. Добавляем мелко нарезанные чеснок, лук, зелень и начинаем замешивать. Постепенно добавляем воду – она будет добавлять сочности готовому блюду. На полкило мяса примерно полстакана воды. По желанию можно посолить и добавить специи на свой вкус. Очень хорошо сочетается зира, острый перец, хмели - сунели, кинза.
3. Тесто раскатываем на тонкие пластинки круглой формы. Чуть толще, чем на пельмени. Можно раскатать большой пласт и вырезать из него стаканом.
4. На середину теста выкладываем фарш - примерно 1 столовая ложка. Все делать нужно быстро, чтобы тесто не успело засохнуть, а из фарша не начала выделяться вмешанная вода.
5. Края теста собираем гармошкой кверху, как можно плотнее. В традиционных хинкали около 20 складок.
6. Закладывать в кипящую подсоленную воду, по немного, помешивая, чтобы не слиплись. Для среднего размера обычно хватает 15 минут.
7. Выкладываем на тарелку и обязательно посыпаем свежемолотым черным перцем, к еде приступаем немедленно! Кстати, настоящие хинкали едят руками, держа за хвостик. А хвостики оставляют для подсчета и определения лучшего едока.
Приятного аппетита!
Дорогие друзья, подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить очередные интересные рецепты и кулинарные хитрости, а так же поделитесь данным рецептом в соцсетях!
