Больше всего неприятностей в жареной рыбе доставляют мелкие вилочные кости, выбрать которые очень непросто. Чем мельче рыба, тем больше проблем с мелкими костями. Такую рыбу называют костлявой и считаю не очень подходящей для жарения, пуская ее на фарш либо на вяление.
К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и др. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие.
Выход из этой ситуации есть: перед жарением, мелкая рыба надрезается определенным образом, а мелкие кости под воздействием горячего растительного масла «растворяются». Большая часть тонких мелких костей словно исчезает, а оставшиеся становятся хрупкими и съедаются без риска застрять в горле.
Приготовление:
- Мелкую и среднего размера рыбу чистим и потрошим;
- Делаем поперечные надрезы на боках рыбы, с шагом 5-8 мм, глубиной до хребта;
- Солим, перчим, добавляем специи;
- Обмакиваем рыбу в муку и отправляем на сковородку с разогретым маслом;
- Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для того, чтобы мелкие кости прошли нужную температурную обработку, готовить рыбу нужно на огне, при котором она не томится, а действительно жарится.
Процесс приготовления на видео:
Оригинал записи находится здесь.
Читайте также: Самая полезная морская и речная рыба - ТОП 10