Аир – многолетняя трава, часто применяемая в кулинарии для замены лаврового листа. Чтобы сохранить аромат аира, его нужно правильно сушить. Для заготовки корень аира моют, чистят, режут кусочками и подсушивают в помещении с сухим теплом. Подходит для ароматизации сладких блюд – компотов, сладких супов и киселей. Добавляют в пищу особенным образом – кладут в теплое блюдо на 3 минуты, а после удаляют.
Анис– только семена растения используют в пищу как пряность. Его измельчают и прибавляют к хлебобулочным изделиям во время выпечки. Еще можно готовить соусы, молочные супы и каши с добавлением семян. А зонтики и молодые листья аира используют в салатах или соленьях. Молодые листья часто можно встретить в соленьях или приготовить из них салат.
Хорошо известно использование анисового масла в заготовке домашних алкогольных напитков, таких как, наливки или квас. Если нужно удалить неприятный запах какого-нибудь блюда – анис добавляют во время варки, а после нейтрализации запаха удаляют. Что широко используют в приготовлении рыбы.
Базилик – подходит к употреблению в свежем и сушеном виде. Если правильно сушить базилик, то его аромат не уходит, а еще более усиливается. Так как его листья чувствительны к влаге и свету, то листья сушат в темных сухих помещениях, а хранят в банках с герметичной крышкой. Для этого подойдет стеклянная банка. Базилик очень популярен в блюдах французской кухни, греческой и европейской. Свежие листья добавляют в салаты и супы, высушенные стебли – в маринад для овощей, а для добавления к остальным блюдам листья базилика нужно стереть в порошок. Усиливает вкусовые качества сыров, паштетов и мясных блюд, а вот добавление к картошке и бобовым – нежелательное. В еду, базилик добавляют не ранее чем за десять минут до окончания готовки, в виде сухого порошка. Хорошо сочетается с чабером при готовке куриных супов.
Горчица – только семена этого растения употребляется как пряность. Их перетирают в мелкий порошок и совмещают с другими смесями – это усиливает аромат. Существуют несколько разновидностей горчицы: белая, черная и сарепская (русская горчица), но все они идут на выработку столовой горчицы. Известно, что горчичный порошок широко используют в приготовлении колбас на производстве.А в домашней кулинарии, к мясной пище, всевозможным соусам, добавляют горчицу как ароматизатор. И к нежным видам мяса: домашней птице, телятине, рыбному филе, как эмульгатор, для защиты при термической обработке.
