В конце весны начнётся дачный сезон, шашлыки на природе. Рассмотрим профессиональные правила приготовления мяса на открытом огне.
Если мясо не было предварительно замариновано в масляном маринаде, перед приготовлением на гриле его нужно смазать с обеих сторон растительным маслом, чтобы кусок не был пересушен и не прилип к решётке. Кроме того, масло делает мясо более вкусным и привлекательным на вид.
Для более богатого вкуса мясо незадолго до готовности можно смазать глазурью с добавление мёда. Но если сделать это слишком рано, глазурь может пригореть и испортить вкус мяса.
Если жарится мясо на косточке, то косточку лучше закрыть фольгой, чтобы она не обгорела. Жирную кромку нужно надрезать в нескольких местах, чтобы кусок сохранил форму и не покоробился при жаренье.
Замаринованное мясо перед обжариванием на гриле нужно обсушить бумажным полотенцем. Слишком влажное мясо сложно прожарить до золотистой корочки. Остатки специй тоже лучше убрать и не перчить мясо до готовности, приправы пригорят и придадут мясу горький вкус.
Для того чтобы "запечатать" мясные соки, нужно обжаривать кусок мяса при высокой температуре по 1 минуте с каждой стороны. Тогда кусок останется сочным, а на поверхности отпечатается красивый узор решётки. Если мясо переворачивать слишком часто, оно станет более жёстким и сухим.
В домашних условиях можно добиться эффекта открытого огня и в посуде из тяжёлого чугуна или другого жаропрочного металла. Сковороды-гриль с толстым рифлёным дном держат пищу на расстоянии от днища, где скапливаются соки и жир. Но поджарить на них толстый кусок мяса сложно. Поэтому стоит обжарить мясо с двух сторон, чтобы оно "схватилось" и появились характерные полоски, а затем довести до готовности в духовке.
Готовому мясу нужно дать отдохнуть в накрытой посуде в течении 10 - 15 минут, чтобы мясные соки распределились равномерно.
Мясо на гриле
Ингредиенты:
Мякоть телятины - 750 гр.
Маринад:
Красное сухое вино - 1/4 стакана
Кетчуп острый - 2 ст.л.
Горчица готовая - 1 ст.л.
Уксус 3% - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Розмарин, соль, перец.
Все ингредиенты для маринада смешать. Мясо нарезать ломтиками, залить маринадом и оставить на 1 час. Затем мясо обсушить и жарить на гриле.
Томатный маринад
Для маринада:
Минеральная вода - 500 мл.
Томатная паста - 50 - 70 гр.
Молотый перец, соль.
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. В бутылку с минеральной водой добавить томатную пасту и залить мясо на 12 часов ( не меньше ).
Шашлык получается очень нежным!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Понравилось? Подписывайтесь на канал и узнаете ещё много всего интересного...
