Как приготовить "Ледяную ножку ягнёнка"

Мысль и ароматы просочились в глубине моего сознания на некоторое время - и затем я попробовал приготовить ногу ягненка в прошлую Пасху.

Ледяная ножка ягненка

Время подготовки

30 мин до 1 часа

Время готовить

более 2 часов

Рецепты возникают странным образом. Сказочный бразильский мастер пива и шеф-повар Андре Лима де Лука рассказал мне о том, как он мог медленно приготовить плечо свинины (среди многих других ингредиентов) орегано, розмарин, апельсин и лимон. Мысль и ароматы просочились в глубине моего сознания на некоторое время - и затем я попробовал приготовить ногу ягненка с ними в прошлую Пасху.

Ингредиенты

• 1 x 2kg / 4lb 8oz нога ягненка
• маленький кусочек орегано , листья выбраны
• 1 ст.л. листьев розмарина
• 4 зубчика чеснока , пополам
• 1 лимон , цедру и сок
• 1 апельсин , изюминка и сок
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 ч.л. морские солевые хлопья

Советы по рецептам

метод

• Разогреть духовку до 180C / 160C Вентилятор / Газ 4.
• Сядьте ягненка в большой обжарочный олово, со стороны кожи вверх, и используйте наконечник острого ножа, чтобы сделать много разрезов по всей коже.
• Поместите орегано, розмарин, чеснок, лимон и апельсиновую цедру, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки апельсинового сока, оливковое масло и соль в миску и смешайте с помощью блендера для палочки (в качестве альтернативы используйте небольшой кухонный комбайн).Положите это на ягненка и хорошо втереть. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут.
• Налейте ½ см свежую кипяченую воду на дно обжаривания олово и обжаривайте в течение 1 часа 40 минут. Проверяйте через час, чтобы добавить больше воды, если это необходимо, и накройте фольгой, если мясо начинает ловить. Как раз перед тем, как время закончится, выньте ягненка из духовки и проверьте, что это сделано по вашему вкусу, либо с помощью зонда, и с температурой, указанной в приведенных ниже советах, или пирсинг ножом и заглядывание.
• Выньте приготовленную баранину из духовки, осторожно накройте фольгой и отдохните в течение 15-30 минут, проверяя время от времени, прежде чем переходить на доску для вырезания.

Советы рецепта

Время основывается на приготовлении 2 кг ноги в течение 20 минут на 500 г плюс 20 минут, что даст вам среднюю, то есть розовую ягненку; если вы хотите хорошо приготовленную баранину, то дайте ей 30 минут на 500 г плюс 30 минут. Однако печи меняются, и разумно использовать температурный зонд. Я долго сопротивлялся, но теперь я получаю свое исследование при каждой возможной возможности. Но я не готовлю мясо к той температуре, которую я хочу, чтобы она была (для розовой ягненка, которая была бы 60 ° C, для хорошо сделанного, 71C), потому что я считаю, что мясо продолжает готовить, когда оно покоится, и я всегда нервничая из-за пережатия. Если вы хотите, чтобы ваше мясо было хорошо сделанным, тогда это не будет проблемой, но для розового мяса я предлагаю вам вытащить ягненка, когда он читает 55C, и оставьте его, свободно покрытый фольгой из сквозняка 15-30 минут,испытывая с вашим зондом для того чтобы убеждаться что вы не высекаете его пока оно как вы хотите его. Но следите, чтобы он не переходил.
Вы точно не получаете соус из жидкости в нижней части олова (вода останавливает олово от сжигания и держит мясо великолепно нежным), но попробуйте его, как только ягненок отдохнул, чтобы посмотреть, хотите ли вы добавить немного свежую кипяченую воду и, возможно, каплю или два меда, чтобы дать вам немного соков, чтобы налить резное мясо.