У все, кто только иногда сталкивается с готовкой: молодые хозяйки, студенты в общежитии, мужчины оставшиеся с детьми на день два, пока жена уехала не на долго... возникает проблема - куда, что и сколько, сыпать приправы. Сейчас разберемся.
Во первых специи это пол блюда. Даже если вы просто варите магазинные пельмени и только солите - то пол блюда уже нет. Если добавите в воду: перец душистый, укропчик и лавровый лист, вы поймете, на сколько вкуснее стали даже "ластики".
Во вторых сразу скажу, что не самые плохие приправы уже смешанные, под названиями: для рыбы, для плова, для стэйка и т.д. Можно смело брать и использовать. Если рыба, курица или мясо, то просто обсыпаем, немного втираем, даем минут 10-15 на раскрытие аромата и на сковородку или огонь.
Я избегаю в составе этих наборов "Усилителя вкуса". Негативно его воспринимаю. Если нужно чуть улучшить вкус, добавьте немножко сахара, пол чайной ложки - сладости не добавит, а вкус будет ярче. Борщ без сахара, вообще не варят.
Сложнее если блюдо в объеме. 3 литра супа, 5 литров плова, или уха в котелке непонятного объема. Сколько сыпать? Как говорят по вкусу, на глаз... можно конечно не только на глаз насыпать, но и по интереснее место найти)))... Как делаю я? Исхожу из принципа, мало - не много.
Моя норма:
Не ярко выраженные специи (сладкий перец, хмели-сунели, сушеный базилик, укроп, петрушка, перец душистый и смесь перцев не жгучих и т.д.) - чайная ложка на 5 литров продукта, и это маловато, смело можно сыпать чуть больше. Если готовлю на сковородке, то как бы просто "солю специями", просто слегка посыпаю равномерно весь объем. При том имейте в виду, что каждой специи по столько.
Перец душистый горошком, не мешает почти ни какому блюду. Бросаем 5-8 горошин перед самым началом готовки в кастрюлю, в еще холодную воду, потом начинаем готовить блюдо. Если забыли, можно добавить и в конце готовки и в середине.
Очень рекомендую всегда иметь под рукой Хмели-Сунели, очень качественная смесь специй, очень гармонично подобраны, практически подходят к любому блюду.
Яркие специи (перцы, чеснок сухой, пряные травы) - здесь очень важно не переборщить. Я сыплю четверть чайной ложки на 5 литров. Аромат точно пойдет, а по готовности, можно добавить прямо на столе.
Лавровый лист - 2-3 листочка на любое блюдо, и в сковородку то же при жарке.
Чеснок свежий, зеленушка, (укроп, лук, петрушка), перец стручковый жгучий и подобные.
Если входите в свой подъезд и чувствуете аромат борща и слюнки начинают выделятся, это значит что борщ уже сварили и добавили в него чеснок. Это его эфирные масла усиливают запах борща и разносят его по помещению.
Чеснок, на любую готовку 3-5 литров - пара зубчиков самый раз, порезать мелко или через чеснокодав. Если любите по острее, можно удвоить.
Зеленушки много не бывает, но на любителя - если для аромата, то "жмоньку" на кастрюлю 3-5 литра. Нашинковываем всего по немногу и все вместе за 5 минут до готовности добавляем. Если нравиться зелень, то в каждую тарелку перед подачей по пол "жмоньки" и на стол. Уху без зеленушки вообще не подают.
Перец стручковый жгучий - четверть стручка на кастрюлю, нормально, но уже чувствительно. Подумайте о том, сколько добавлять черного молотого перца. Аромат у них разный, а жгучие оба. Как правило его не нарезают а так и добавляют стручком.
Это основные специи, хотел расписать еще что какие и куда, но и так много. В следующий раз подробнее о том без чего мясо не мясо и плов просто рис с мясом.
Добавляйте приправы, не бойтесь - раскройте вкус и аромат жизни.
