Заливное в отличии от холодца (студня), готовится с использованием желатина, именно поэтому в качестве основного ингредиента в нем можно использовать не только мясо, но и рыбу. Еще одной отличительной особенностью любого заливного, является тот факт, что в нем используются более крупные кусочки того или иного продукта. Готовят его из: рыбы, мяса или, например языка.
Ингредиенты:
Язык говяжий - 900 гр.
Бульон мясной - 750 гр.
Желатин - 30 гр.
Коренья - 30 гр.
Лук репчатый - 15 гр.
Уксус 9% - 9 гр.
Яйцо (белки) - 2 шт.
Лимон - 0,5 шт.
Яйцо - 1 шт.
Морковь - 100 гр.
Огурцы свежие - 100 гр.
Зелёный горошек - 60 гр.
Зелень петрушки - 60 гр.
Соус-хрен - 60 гр.
Как готовить:
Язык говяжий (без горловины) промазывают, кладут в посуду с горячей водой, дают закипеть и варят без кипения жидкости с добавлением кореньев,лука и специй. Соль кладут в конце варки. Отварные языки охлаждают в холодной воде и, пока они не остыли, с них снимают шероховатую кожицу. Языки очищенные режут ломтиками по 2 шт. на порцию и охлаждают.
Лимон - цитрусовые плоды. В их состав входит 5,87% лимонной кислоты, 1,97% инвертного сахара, 0,09% сахарозы, безазотные экстрактивные вещества и витамин С.
Содержится много эфирных масел, особенно в корке. В плодах лимона кожа составляет 47,9%, мякоть - 49,7%, семена - 2,4%. Добавляется в некоторые мясные блюда.
Из осветлённого яичными белками мясного бульона с добавлением набухшего желатина приготавливают ланспиг (желе).
Очищенные варёные яйца режут кружочками, заливное украшают морковью, свежими огурцами и лимоном.
Уборочный материал раскладывают на блюдо, заливают тонким слоем ланспига, охлаждают. Продукты, застывшие в желе, вырезают ножом и переносят их для украшения ломтиков варёного языка.
В противень наливают ланспиг слоем в 1 см и охлаждают. В него укладывают порциями язык с промежутками до 5 см, мясо красиво украшают подготовленным уборочным материалом, и в два приёма продукты полностью покрывают полураспущенным ласпигом, производя охлаждение заливного.
Порции языка вырезают на противне вместе с желе, делая его разрез, отступя от мяса на 2 см, в виде зигзагообразной линии.
Заливное подают на закусочной тарелке с гарниром или без него.
Отдельно подают соус-хрен с уксусом, зелёный горошек, украшенный петрушкой.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Если понравилось подписывайтесь на канал, впереди много вкусного и неожиданного...
