Кухня (любая, а не только высокая) так же, как и многое другое подвержена изменениям по велению моды.
Мексиканская кухня никогда не была "высокой", даже в ресторанах в самой Мексике национальные блюда подают не часто (за исключением ресторанов национальной кухни). Но сейчас именно яркая пряная мексиканская кухня является модным трендом , и я не могла игнорировать этот факт.
Сегодня я расскажу рецепт одного из традиционных мексиканских блюд - Энчиладос с куриным филе.
Для Энчиладос нам понадобится:
Куриный фарш - 800 гр.
Тортилья - 5 шт.
Репчатый лук - 100 гр.
Сыр (Чеддер/Мацарелла) - 400 гр.
Томаты - 400 гр.
Кинза (зелень) - 100 гр.
Зира - 5 гр.
Перец чили (свежий) - 2 шт.
Кориандр - 5 гр.
Орегано - 10 гр.
Чеснок - 4 дольки
Сахар - 10 гр.
Перец чили молотый - 1/2 ч. л.
Перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.
Растительное масло - 100 мл.
Соль по вкусу.
Приготовление:
Почистите чеснок и лук, выньте из свежего перца чили семечки и всё это мелко порежьте.
Томаты залейте кипятком на 3 минуты, после чего снимите с них кожицу (после кипятка это гораздо легче), мелко их порежьте.
Вылейте на сковороду половину растительного масла, обжарьте на нём лук, чеснок и перец 5 минут за тем добавьте помидоры, соль, сахар и чёрный молотый перец, жарьте ещё 10 минут. Уберите готовый соус с огня.
Разогрейте в другой сковороде оставшееся растительное масло. Выложите в сковороду куриный фарш, перец чили молотый, зиру, кориандр, орегано. Обжаривайте куриный фарш со специями 15- 20 минут на среднем огне до лёгкого подрумянивания.
Нарежьте зелень кинзы и натрите сыр на крупной тёрке.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В форму для запекания вылейте половину соуса. Тортилью 5-10 секунд разогреваем в микроволновке, чтобы она стала более эластичной. Выкладываем на каждую тортилью 3 столовые ложки фарша, тертый сыр, зелень кинзы и сворачиваем в рулеты. Немного сыра и зелени оставляем, чтобы посыпать энчиладос сверху. Рулеты выкладываем в форму для запекания швом вниз, чтобы не развернулись, поливаем второй половиной соуса, посыпаем сыром и кинзой.
Запекаем в духовке 20 минут до тех пор пока сыр хорошенько не расплавится.
Так как энчиладос - острое блюдо подавать его лучше всего с холодной сметаной.
Приятного аппетита!
Высокая кухня может быть простой в приготовлении!
Подписывайтесь, узнавайте новые секреты!
