Мясной рулет

Ингредиенты

• хлеб белый 100 граммов
• шампиньоны 140 граммов
• анчоусы 4 штуки
• стебель сельдерея 4 штуки
• чеснок 4 зубчика
• морковь 1 штука
• лук репчатый 1 штука
• масло растительное 2 столовых ложки
• соус соевый 2 столовых ложки
• паприка
• бульон куриный 1 стакан
• кефир
• желатин 15 граммов
• фарш говяжий 500 граммов
• фарш свиной 400 граммов
• яйцо 2 штуки
• сыр 120 граммов
• сметана
• тимьян
• лемонграсс
• кинза
• кетчуп
• уксус яблочный
• сахар коричневый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 Измельчаем блендером очищенный от корок белый хлеб и шампиньоны, перекладываем в миску.

2 Выкладываем в блендер филе анчоусов, сельдерей и чеснок. Добавляем нарезанные крупно морковь и лук, пробиваем блендером. Добавляем соевый соус и половину столовой ложки паприки, пробиваем ещё раз. Перекладываем на сковороду с раскалённым растительным маслом и выпариваем всю лишнюю влагу. Вливаем бульон, половину стакана кефира и желатин. Протушиваем на низкой температуре.

3 Объединяем овощную смесь с измельчённым хлебом. Добавляем свиной и говяжий фарш, яйца и тёртый сыр. Тщательно вымешиваем смесь овощей и мяса.

4 Выкладываем готовый фарш в форму, разравниваем. Накрываем фольгой в несколько слоев. Убираем в холодильник на 10-15 минут.

5 Накрываем противнем остывшую форму, переворачиваем и раскрываем фольгу, оставив бортики. Не снимая форму, отправляем рулет в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.

6 Объединяем в сковороде половину стакана кетчупа, половину стакана уксуса и половину стакана сахара, распускаем на среднем нагреве. Покрываем глазировкой рулет и отправляем в духовку, разогретую до 260 градусов, на 2 минуты. Повторяем глазирование и запекание 4 раза.

7 Подаём рулет со сметаной. Украшаем листьями тимьяна, стружкой лемонграсса и листьями кинзы. Приятного аппетита!