Каждый год на Пасху я пеку много куличей. Как минимум, 2-3 замеса. Я пробовала самые разные рецепты. Это были куличи на опаре, без неё, кулич на кефире, кулич с сухими дрожжами, кулич в хлебопечке, кулич с цукатами, изюмом, маком. И, наверное, как и у каждой хозяйки, эти эксперименты заканчивались по-разному, иногда – не очень удачно. То кулич не подрастёт, то потрескается, то середина провалится, и кулич получается кривобоким и «горбатым». Бывает, что получался слишком сухим, бывает, что подгорал. Иногда тесто «забитое», как пластилин, иногда тесто вылезало и заливало духовку. Бывало всякое.
Но, благодаря всем этим экспериментам, удачным, или не очень, попыткам, я всё же изобрела для себя «беспроигрышный» рецепт, который получается всегда. И в этой статье хочу поделиться им с Вами. Думаю, с помощью этого рецепта, неоднократно проверенного на собственном опыте, у Вас обязательно получится испечь замечательный, вкусный домашний кулич, и сделать это легко и просто, без лишних усилий и затрат.
Конечно, каждый раз я добавляю в тесто для кулича что-то новое, или пытаюсь чередовать компоненты из прошлых попыток. В этом году, например, я хочу попробовать испечь кулич с черносливом и кокосом. Но основной принцип остаётся неизменным.
Итак, начнём.
Ингредиенты
- Молоко – 1 л;
- Дрожжи свежие – 100 г;
- Сахар – 2 стакана;
- Соль – ¼ чайной ложки;
- Сахар ванильный – 10-12 г;
- Масло подсолнечное – 3 столовых ложки;
- Масло сливочное растопленное – 2 столовых ложки;
- Желтки – 2 шт.;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 1,25 кг;
Это основные компоненты для вкусного кулича. По желанию можно так же добавить разнообразные наполнители: изюм, курагу, чернослив, цукаты и т.д.
Как готовить кулич
Правильно подобранные ингредиенты могут сыграть решающую роль в готовке. Мне больше всего нравится рецепт кулича на молоке, как делала моя бабушка. Молоко я беру домашнее. Оно лучше всего подходит для кулича, потому что натуральное, с большой жирностью и приятным запахом. Конечно, можно готовить и на магазинном молоке. Но такие «мелочи» могут сыграть с Вами злую шутку. Повторюсь, экспериментировала я много раз, и кулич на домашнем молоке в большинстве случаев получался лучше, чем на магазинном.
Молоко нагреваю примерно до 35-40 градусов, и растворяю в нём дрожжи. Дрожжи рекомендую использовать только свежие. Это очень важно. То есть, это должны быть «живые» дрожжи. Что бы кто ни говорил о преимуществах сухих дрожжей, они не дают того дрожжевого запаха, как свежие, и кулич на сухих дрожжах получается не такой вкусный и ароматный, как на «живых». Также, обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей.
Далее я добавляю сахар, которого в моём рецепте достаточно много. У меня все любят сладкие куличи, но если Вы отдаёте предпочтение менее сладкому варианту, можете положить меньше. Также сразу добавляю сахар и ваниль. Сахар размешиваю в молоке до полного растворения. Добавляю соль, перемешиваю. Теперь нужно добавить желтки, яйца, подсолнечное масло. Существует множество рецептов, в которых в куличи кладут 10 и дальше больше яиц. Но я не рекомендую добавлять их в таких количествах. Это утяжеляет тесто, из-за этого кулич может потом плохо подрастать и не получится пышным. 2 желтка и 2 яйца – это максимум, по моему мнению. Яйца для кулича также советую брать домашние. У них более яркие желтки, и это придаёт куличу яркий аппетитный жёлтый цвет. Белки можем оставить в холодильнике, чтобы потом использовать их для украшения кулича.
Что до масла, то я использую нерафинированное. Оно имеет выраженный подсолнечный аромат, что в целом придаёт тесту ароматности. Кроме того, нерафинированное масло имеет более тёмный желтый цвет, что также позитивно сказывается на цвете кулича. Дальше добавляю сливочное масло, предварительно растопив его до жидкого состояния. Спред или маргарин не подходит. Это должно быть натуральное сливочное масло высокой жирности. Опять же, оно придаёт приятный сливочный аромат и вкус, и хорошо взаимодействует с тестом.
С маслом также категорически нельзя перебарщивать. Оно также утяжеляет тесто, и чересчур жирное тесто не получится таким пышным и воздушным, как нам нужно. Есть рецепты куличей совсем без сливочного масла, только на подсолнечном. Я считаю, что это тоже не хорошо. От качественного сливочного масла в нужном количестве кулич становится более сдобным и вкусным.
Теперь добавляем 3 стакана просеянной муки, и взбиваем тесто миксером 5-7 минут. Масса станет однородной, и появятся пузыри. Я взбиваю жидкое тесто, чтобы все компоненты лучше перемешались между собой. Кроме того, это придаёт тесту воздушность. Естественно, хорошо вымешанное тесто становится очень пышным. Теперь добавляем остаток муки, и немного вымешиваем руками. Тесто для кулича должно быть достаточно мягким. Если тесто слишком густое и твёрдое, таким получится и кулич. Когда тесто готово, можно по желанию добавить наполнители. Я больше всего люблю кулич с изюмом и лимоном. На такое количество теста я добавляю 150 г изюма и цедру одного лимона. Изюм не забудьте предварительно вымыть и просушить. Ёмкость для теста берите большую, ведь оно вырастет в несколько раз. Прикрываю тесто льняной салфеткой, и ставлю в тёплое место на 1,5 часа. Потом опускаю тесто руками, и снова оставляю на 40-60 минут.
Готовое тесто набираю в формы. Формы могут быть самыми разнообразными. Замечу, что все формы, кроме бумажных, необходимо промазать жиром. Я считаю лучшими чугунные формы. В них кулич выпекается равномерно и получается румяным и аппетитным. Самыми «капризными» формами я считаю жестяные нержавеющие. Если Вы готовите в таких, не забудьте на дно формы постелить пергамент, чтобы кулич не прилип. Что же с бумажными формами? Они тоже очень удобны, особенно тем, что их не нужно ни смазывать, ни мыть после готовки. Некоторые хозяйки боятся использовать бумажные формы, если они чуть-чуть помялись. На самом деле, во время выпекания, когда тесто подрастает, всё замечательно выпрямляется. Ещё скажу, что нужно обязательно предварительно проверять вместимость пустых форм в Вашей духовке. Это поможет понять, сколько куличей и в каком порядке поместится туда. Потому что, когда формы уже будут наполнены тестом, а духовка разогрета, сделать это будет уже сложнее. Кроме того, чересчур много манипулировать наполненными формами не следует, потому что тесто может «упасть», и куличи получатся кривыми. Не важно, какая у вас форма, помните, что наполнять её тестом следует не более, чем на треть, ведь тесто очень хорошо подрастает и увеличивается в объеме. Я набираю тесто, смазав руки подсолнечным маслом, и разглаживаю его, загибая вниз и формируя шар. Этот гладкий шар и ставлю в форму. Верх кулича должен быть хорошо разглаженный, ровненький, без явных выпуклостей, чтобы кулич потом получился равномерным и кругленьким.
Оставляем куличи ещё подрастать в формах, примерно на 40 минут. Когда куличи подрастут, сверху их смазываем разболтанным желтком комнатной температуры. Не нужно наносить много желтка, это может повредить. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Помните, что большие формы надо ставить дальше от дверцы духовки, а маленькие – ближе к ней. Потому что время выпекания маленьких куличей значительно меньше, и вынимать их придётся раньше. Поэтому, если вы поставите маленькие куличи за большими, то вытащить малышей не удастся. Или маленькие сгорят, или большие испортятся. Духовка должна быть хорошо разогретой, тогда куличи хорошо поднимутся. Но через 15-20 минут выпекания сбавляем температуру до 170-180 градусов, иначе куличи могут подгореть. Время выпекания очень индивидуальное, в среднем это 1 час. Но всё зависит от размера формы. Большие куличи я выпекаю примерно 80 минут, маленькие – 30-40 минут.
Готовый кулич вынимаем из формы. Делаем это очень аккуратно, что не повредить его. Охлаждаем. По желанию, украшаем кулич, но это уже тема другой статьи.
Написала я много, так как старалась передать весь свой опыт. Всё не было бы так сложно, если бы не было так просто. Не бойтесь, пробуйте, и у Вас всё получится!
