Бисквитное тесто давно завоевало свое достойное место в сердцах домашних кулинаров, а также и в меню известнейших ресторанов.
Бисквитные рулеты легки в приготовлении и отлично сочетаются с разными начинками — джемом, масляными и сметанными кремами, кондитерскими ликерами, и натуральными сливками.
Для рулета подготовим следующие продукты:
Готовим Бисквит:
· 3 куриных яйца,
· 100 грамм сахарного песка,
· 80-100 грамм пшеничной муки,
· около 20 грамм картофельного крахмала,
· Готовим сливочно-ванильный кремм:
· 100 мл молоко (можно заменить на сливки 11-22% жирности),
· 140 грамм сахарного песка,
· 0,5 чайной ложки ванильного сахара,
· 1 куриное яйцо,
· 1 упаковка 180-200 грамм сливочное масло.
Пропитка для бисквитного теста:
· 1 столловая ложка сгущенного молока,
· треть стакана кипяток (для разведения сгущенки).
Обсыпка для рулета:
· 100 грамм арахис( возможно на Ваше усмотрение грецкие орехи или ореховая смесь)
Подготовив необходимые продукты, приступаем к приготовлению по рецепту:
Крем: молоко, половину сахара (70 грамм) и ванильный сахар соединить в подходящей кастрюле, на огоне и довести до кипения, затем снять и чуть охладить.
Тем временем взбить яйцо и вторую половину сахара (70 грамм) до кремовой консистенции и продолжая взбивание, аккуратно струйкой влить горячий молочный сироп.
Смесь перелить в подходящую для нагрева емкость нужного объема и поставить на водяную баню, взбивать около 5 минут до легкого загустения.
Снять с водяной бани и продолжить взбивать примерно 2 минуты, затем обязательно дать остыть до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры размягчаем и взбиваем до пышной консистенции, продолжая взбивать, постепенно добавляем льезон — молочно-яичную смесь.
Обратите внимание: льезон не должен быть горячим, в противном случае масло растает и крем станет жидким.
Льезон и масло должны быть одинаковой комнатной температуры. Крем взбить до появления однородности массы, затем ставим его в холодильник для охлаждения.
Бисквит: яйца и сахар взбивать в течение 15 минут до образования пышной, консистенции крема.
Теперь, медленно взбивая миксером яйца и сахар, начинаем вводить столовой ложкой просеянную муку и крахмал. Мешаем до однородности массы.
Тесто выложить ровным слоем на противень (на промасленный пергамент). Отправляем в заранее разогретую до 220-230 градусов духовку, около 15 минут.
Тесто готово, если стало золотистого цвета.
Готовый бисквит с пергаментом сворачиваем в рулет, укрыть полотенцем и дать чуть остыть.
Затем рулет аккуратно развернуть, освободить от пергамента (переложить на чистый пергамент), сбрызнуть пропиткой (сгущенку растворить в кипятке), всю поверхность смазать 2/3 крема.
Снова свернуть плотным рулетом с помощью пергамента.
Поверхность рулета смазать оставшимся кремом, покатать рулет в измельченных орешках.
Готовый ореховый рулет, завернутый в пергамент, положить на плоское блюдо или доску и убрать в холодильник на 1 час.
При подаче вкусный ореховый рулет нарезать на аппетитные колечки.
Угощайтесь дорогие сластены!
