Добрый день!
Давным давно, в самом начале существования своего блога, я уже рассказывал как мы делали ризотто. Там и сыр был не тот, и рис, однако, всё равно, получилось неплохо. Но надо сказать, что тот случай был исключением и мы обычно используем классический рецепт — и рис у нас арборио и сыр — пармезан.
Давно хотел описать более интересный способ, однако всё как-то откладывал на потом. А тут в связи со «сложной международной ситуацией», глядишь, и арборио скоро не будет и даже аргентинского пармезана лишимся, так что срочно надо наверстывать упущенное, а то будет обидно за нерассказанный потрясающий рецепт очень вкусного ризотто:
Для приготовления классического ризотто с шампиньонами и беконом, нам понадобится:
- Шампиньоны (500 гр)
- Курица (500 гр)
- Сырокопчёный бекон или шейка
- Красный лук
- Рис арборио
- Сыр пармезан
- Чеснок
- Оливковое масло
Для того, чтобы сделать ризотто из данного количества продуктов нам потребуется полтора литра куриного бульона. Соответственно, заливаем оным количеством холодной воды нашу курицу-умницу и отправляем вариться минут на 40-50. Тут, чем наваристей — тем лучше.
Пока готовится бульон, делаем всё остальное. Режем грибы:
Отправляем их на сковородку. Первая хитрость — масло не добавляем. Из грибов должна уйти вода и только потом мы их обжарим до нужной кондиции, поэтому включаем плиту на полную и ставим сковороду с шампиньонами на огонь:
Смотрите, сколько в грибах воды — она вся должна уйти:
А пока режем мясо:
Лук:
Вот теперь, когда воды практически не осталось, добавляем в грибы масло и продолжаем обжаривать на сильном огне:
Готовые шампиньоны откладываем в сторону:
На их место отправляется бекон, который нужно обжарить до лёгкой корочки.
А мы тем временем берём сотейник, наливаем туда масло и загружаем лук. Ставим на средний огонь и начинаем обжаривать, постоянно помешивая:
Минут через пять в компанию к луку отправляется давленый чеснок:
Всё вместе булькает ещё минуты три:
После чего загружаем в сотейник рис (не промываем). Постоянно помешивая, прогреваем и пропитываем наш арборио ароматным маслом в течение пяти минут:
К этому времени наш бульон сварился. Заливаем им наш рис с луком и чесноком:
Сюда же отправляются грибы и беконом. Если посуда маловата или не держит высокие температуры, перегружаем всё в более подходящую:
Потому, что тут вторая хитрость. Мы не варим ризотто на плите, а отправляем всё в духовку, разогретую до 200°С минут на десять.
Вынимаем:
Пробуем. Рис должен быть слегка недоварен. Если твёрдый — ставим обратно, пока рис не достигнет нужной кондиции.
После этого добавляем тёртый пармезан:
Перемешиваем и ставим в духовку ещё минут на десять.
Вот теперь всё готово. Можно звать домашних и раскладывать всё по тарелкам.
Настоящее ризотто должно как-бы «растекаться», обладая в то же время довольно вязкой структурой из-за сыра.
Мы не очень любим рис «al dente», который должен быть в классическом ризотто и я продержал его на пять минут дольше, чем следовало, однако вам ничто не мешает сделать всё по схеме 10 + 10 и получить в результате настоящее классическое блюдо.
Приятного аппетита!
