Часть III
В третьей части пойдет речь о молдавской кухни.
На национальную молдавскую кухню большое влияние оказали те народы, с которыми молдаване тесно общались на протяжении всей своей истории. Это, главным образом, украинцы и народы стран Балканского полуострова. Присутствует в ней и турецкая кухня, что вполне объяснимо. Ведь Молдавия триста лет была под игом Турции. Характерной особенностью молдавских блюд является их острый вкус, высокие вкусовые качества, привлекательный внешний вид. Жители республики одинаково относятся как к баранине (чорба, гивеч, мусака) так и к свинине (кырнецей, постица, мушка), говядине (митетеи), птице (зама, рэсол), находя для каждого такого вида мяса наиболее примечательное овощное и пряное окружение. Для их приготовления широко применяется сухое виноградное вино и томатный сок. Огромную роль в молдавской кухне играют овощи. Их отваривают, пекут, тушат, солят, фаршируют, реже — жарят. Наиболее любимы и специфичны помидоры, гогошары(сорт сладкого перца красного или зелёного цвета, с дольчатой поверхностью. По сравнению с обычным перцем плоды широкие, шарообразные, с очень мясистой мякотью, отличаются более острым вкусом. ), зеленая стручковая фасоль, сладкий перец, баклажаны, кабачки. Овощи, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с мясом, употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из смеси сметаны, вина, пряных овощей, зелени, из которых наибольшим спросом пользуется лук-порей и сельдерей. Из других пряностей применяют кориандр (в семенах), черный и душистый перец, чабрец, гвоздику, лавровый лист, эстрагон. Но больше всего употребляется чеснок, идущий практически во все вторые мясные, овощные и особенно в бобовые блюда.
Салат "Молдова"
Ингридиенты: Кукуруза консервированная 80 гр., грибы шампиньоны 40 гр., картофель ртварной 30 гр., лук репчатый 20 гр., зелень укропа 5 гр., яйцо 1 шт., заправка для салата * 30 гр.
Отварить картофель и грибы. Грибы нарезают соломкой, вареный картофель — нарезать ломтиками. Нарезанные грибы и картофель соединяют с зернами консервированной кукурузы, нарезанным луком и яйцами. При подаче поливают заправкой и посыпают укропом.
*Салатная заправка: масло подсолнечное, уксус, сахар и соль.
Борщ ку фасоле
Ингредиенты: Грудинка 100 гр., или лопатка 125 гр., фасоль или горох 60 гр., лук репчатый 15 гр., морковь 10 гр., петрушка 10 гр., сало свиное топленое 10 гр., квас хлебный 100 гр., зелень петрушки 5 гр., чимбра (чабрец) 1 гр., соль по-вкусу.
Копченую грудинку или лопатку варят до готовности, затем вынимают и нарезают на порционные куски. В кипящий бульон кладут фасоль, предварительно замоченную и варят пока она не станет мягкой, затем добавляют спассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15—20 минут до окончания варки наливают в суп хлебный квас и дают прокипеть. При подаче кладут в суп вареные копчености и зелень.
Суп по-молдавски
Ингредиенты: Курица 100 гр., картофель 200 гр., морковь 25 гр.,лук репчатый 25 гр, петрушка 15 гр.,маргарин столовый 10 гр., кислота лимонная 1 гр., сметана 15 гр., специи и соль по вкусу.
Морковь, лук, петрушку шинкуют соломкой и пассеруют. В приготовленный куриный бульон закладывают картофель, и варят до полуготовности. Затем кладут пассерованные коренья, красный перец и солят. За 5 минут до окончания варки заправляют лимонной кислотой, кладут лавровый лист. Подают суп с кусочками курицы, перед подачей заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.
Пуй ку фасоле (цыпленок с фасолью)
Ингредиенты: Цыпленок 150 гр., лук репчатый 25 гр., масло сливочное 20 гр., мука пшеничная 2 гр., фасоль 170 гр., перец 2 гр., соль.
Тушку цыпленка жарят до готовности: фасоль отваривают, заправляют маслом и поливают соусом, который готовят с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой). При подаче — на фасоль кладут кусок цыпленка.
Рулет яичный с брынзой
Ингредиенты: Яйцо 2 шт., молоко 30 мл., масло сливочное 50 гр., мука 5 гр, картофель 100 гр., брынза тертая 25 гр., соус томатный 60 гр., зелень, перец, соль.
Яйца, муку, молоко, соль, перец хорошо взбивают и выпекают на противне, смазанном маслом, в духовке. Готовый омлет покрывают слоем смеси тертой брынзы с картофельным пюре, заворачивают рулетом, укладывают на лист так, чтобы шов оказался внизу, посыпают сверху тертой брынзой, сбрызгивают маслом и 2—3 минуты запекают в духовке. Готовый рулет разрезают, поливают томатным соусом и посыпают зеленью.
