Это самый вкусный кулич на свете! А рецепт - простой.
Ингредиенты кулича на пасху
1 кг муки
1 стакан молока
0,5 стакана сливок
1 + 1/3 пачки дрожжей саф-момент (обычно 1 пакетик, 11 г, идет на 1 кг муки, но для такого сдобного теста надо в полтора раза больше дрожжей. Если вы пользуетесь другими дрожжами, возьмите дрожжей на треть больше, чем обычно берете на 1 кг муки).
1 стакан сахара
5-6 яиц
0,5 стакана ТОПЛЕНОГО масла
0,5 стакана изюма
0,5 стакана цукатов
миндаль 0,5 стакана
0,5 ч.л соли
имбирь - 0,5 ч.л.
мускатный орех - 0,5 штуки (потереть)
кардамон - зерна из 4-5 коробочек (растолочь)
имеретинский шафран или куркума - 0,5 ч.л.
Как приготовить кулич.
1. Делаем опару. 1 стакан теплого молока, 0,5 стакана сливок, 0,5 кг муки и все дрожжи.
2. Если нет топленого масла, можно его сделать. Пачку сливочного масла нагреваем на водяной бане. Когда оно растопится, наверху появится пенка - ее надо снять и выбросить. Нагревать масло не менее получаса, лучше дольше. А потом слить через мелкое ситечко, не смешивая (на дне будет белый осадок). Осадок можно использовать потом в какой-нибудь выпечке.
3. Залить кипятком изюм, цукаты и миндаль (миндаль - чтобы почистить).
4. Взять 3 яйца. Отделить желтки от белков. 3 желтка и 1 целое яйцо растереть с сахаром, солью, приправами.
5. Почистить и порубить миндаль.
6. К опаре добавить желтки с сахаром, солью и приправами, масло, муку. Если получилось слишком густо - можно добавить еще одно целое яйцо и немного молока.
7. Вымешивать тесто минут сорок руками на столе.
8. Добавить к тесту изюм, цукаты, миндаль. Снова вымесить - еще минут 7-10.
9. Поставить тесто подниматься часа на 4 или на всю ночь (как удобно). Чтобы тесто не заветрилось, слегка смазать его растительным маслом, а кастрюлю накрыть крышкой.
10. Когда тесто хорошо поднимется, обмять его. Дождаться, когда оно поднимется снова. Опять слегка обмять и разложить по формам.
Формы должны быть заполнены наполовину. Снова подождать, когда тесто поднимется чуть больше чем на 3/4 формы. Выстаивать тесто в форме рекомендуется не меньше часа.
11. Один желток смешать с 3-мя ст. л. молока. Смазать верхушки куличей.
12. Поставить куличи выпекаться в духовку, разогретую до 220-230 градусов. Крупные куличи выпекать при этой температуре 20 минут, небольшие - 10-15 минут. Потом снизить температуру до 160 и испечь до готовности (время зависит от величины формы).
13. Когда куличи остынут, их можно украсить. Я украшаю готовой глазурью, сахарной посыпкой и сахарными карандашами. Украшение куличей - дело творческое :-)
Хитрости приготовления куличей на заметку:
* ни в коем случае не открывайте форточку на кухне все время, пока готовится кулич, начиная с опары
* не хлопайте дверью в кухню
* хорошее настроение - это важно!
* помните, выпечка кулича - дело ответственное
* не отвлекайтесь ни на что
* не ругайтесь и не болтайте во время готовки
* в кухне должно быть тепло. Можно включить обогреватель или зажечь газ
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!
